普菲斯丨中秋將至，這些月餅?zāi)愠赃^沒有？

日期：2018年09月18日 13:34

    冰皮月餅的主要原料是糯米粉，低糖少油、甘甜不膩，吃起來清香幼滑，配合不同的口味和五彩斑斕的色彩，很是令人把持不住，想要一親芳澤。

原色冰皮

材料：
A、糯米粉、粘米粉各60克，澄面35克，白糖70克，煉乳40克，牛奶250克，色拉油30克（這是12個75克月餅的份量）
B、糕粉少許（糯米粉蒸20分鐘至熟即可，也可炒熟至微黃，或用微波爐高火叮2分鐘）

做法：
1、先將糯米粉、粘米粉、澄面、白糖攪拌均勻過篩，然后放入煉乳、牛奶、色拉油（先放一半），用打蛋器攪拌均勻。

2、將液體放入盤中蓋上保鮮膜，放入鍋中大火蒸20分鐘至熟，期間要攪拌幾次，讓冰皮均勻蒸熟。

3、蒸好后的冰皮稍稍放涼，將剩下的一半色拉油揉進(jìn)冰皮中，揉至不見油就行。

    以上就是原色冰皮的做法，如果要做成別的顏色的冰皮，可往原色冰皮中加入各種色彩元素，如：

1、抹茶冰皮：將少許抹茶粉揉進(jìn)原色冰皮中即可。

2、可可冰皮：將少許可可粉揉進(jìn)原色冰皮中即可。

3、粉色冰皮：將紅肉火龍果削去外皮，切小塊煮水，用這些紅色的水代替牛奶來制作冰皮即可。

4、紫色冰皮：將紫甘藍(lán)切小塊煮水，用這些水代替牛奶制作冰皮即可。

豆蓉桂花餡

材料：
綠豆250克，白糖70克，麥芽糖30克，黃油50克，芝士粉20克

做法：
1、脫皮綠豆洗凈，入高壓鍋壓20分鐘。

2、放涼后用勺子壓爛，過篩。

3、把黃油放入不粘鍋中融化，放入綠豆泥稍稍炒一下，再放入白糖、麥芽糖，這時綠豆泥又會變稀，繼續(xù)炒，加入適量芝士粉炒好后盛出放涼，再揉進(jìn)糖桂花即可。

小提示：
綠豆泥不能炒得太干，因其在放涼的過程中還會繼續(xù)蒸發(fā)水份，防止成型。

紅豆餡
 

材料：
紅豆250克，白糖70克，麥芽糖30克，色拉油50克

做法：
1、紅豆先泡一小時，再拿去蒸熟。
2、取出放至不燙手時，用手把紅豆皮搓出來。

3、放涼后用勺子壓爛，過篩。
4、在不粘鍋中下入色拉油，放入紅豆泥稍稍炒一下，再放入白糖、麥芽糖，炒均勻后盛出放涼即可
 

奶黃餡
 

材料：
雞蛋2個，澄面40克，吉士粉20克，牛奶90克，白糖100克，黃油40克

做法：
1、先將黃油放入盆中，讓其在室溫下軟化，用打蛋器攪拌均勻。

2、加入白糖攪打至顏色呈淡黃，體積膨脹。
3、再加入雞蛋攪拌均勻，倒進(jìn)吉士粉、澄面和牛奶，全部攪拌均勻。

4、放入盆中蓋上保鮮膜，放入開水鍋中蒸15分鐘至熟，期間需要翻拌兩次，使其均勻熟透。
5、蒸好的奶黃餡放至稍涼過篩，用手揉至均勻即可。

   各種餡料完成后，接下來就要做冰皮月餅了。

抹茶紅豆冰皮月餅做法：
1、將35克的紅豆餡搓圓，再把30克的抹茶冰皮搓圓按扁，待用。
2、把紅豆餡放在抹茶冰皮中間，包緊，包的過程中要用右手大拇指一點點往上推冰皮，直至最后收口，然后搓成圓球。

3、撒上少許干面粉，搓勻。

4、壓入模具中成型，然后輕敲模具數(shù)下，把月餅倒出來即可。

豆蓉燕窩冰皮月餅

做法：
1、首先將35克的豆蓉桂花餡搓圓按扁，取5克發(fā)好的燕窩放在中間，包入并收口。
2、再取30克粉色冰皮搓圓按扁，放入豆蓉燕窩餡后，包緊，包的過程中要用右手大拇指一點點往上推冰皮，直至最后收口，然后搓成圓球。
3、撒上少許干面粉搓勻。

4、壓入模具中成型，再把冰皮月餅倒出來即可。

做好的各色冰皮月餅