普菲斯丨企業(yè)文化對餐飲企業(yè)的發(fā)展有多重要

日期：2018年11月19日 14:04

[普菲斯]對餐飲行業(yè)來說，到底什么是最重要的？想把餐廳經(jīng)營好，優(yōu)質(zhì)服務(wù)、出品管理、市場銷售等等，一個都不能少，這是大家都知道的事情。但是，有一個一直被忽略的很重要的因素，那就是企業(yè)文化。

對餐飲行業(yè)來說，到底什么是 重要的？想把餐廳經(jīng)營好，優(yōu)質(zhì)服務(wù)、出品管理、市場銷售等等，一個都不能少，這是大家都知道的事情。但是，有一個一直被忽略的很重要的因素，那就是企業(yè)文化。
　　
　　企業(yè)文化是企業(yè)內(nèi)部長期而穩(wěn)定的氛圍，是扎根于每個員工內(nèi)心的東西。如果把餐廳比作一個人，那么環(huán)境、服務(wù)、菜品、營銷就是他的家庭、外表、穿著打扮、待人接物等外在條件，而企業(yè)文化就相當(dāng)于一個人豐富、溫暖、有趣的靈魂。

人們常說“好看的皮囊千篇一律，有趣的靈魂萬里挑一”，同理，硬件達標(biāo)的餐廳比比皆是，擁有靈魂的餐廳就鳳毛麟角了。文化注重傳承，但傳承要有價值。這種價值就是附加值，附加值的高低以市場為尺度，市場的消費者愿意花多少錢來買賬，這個才是個核心。
　　
　　文化成為薪資的一部分
　　
　　內(nèi)部變現(xiàn)
　　
　　對于餐飲企業(yè)來講，員工工作的積極性在很大程度上決定了生產(chǎn)效率，同樣一個傳菜員傳一盤菜，積極性較高的情況下，員工會盡快上菜，有可能只需要一分鐘，如果消極對待，有可能需要三分鐘，這是一個十分隱形的過程。
　　
　　同樣，餐飲企業(yè)員工流動性大也是一個非常讓經(jīng)營管理者頭疼的問題，一個十分優(yōu)秀的員工，突然提出辭職，怎么辦？

面對餐企內(nèi)部問題，建議從企業(yè)文化著手，畢竟誰都喜歡在一個具有良好氛圍的團體里工作、生活，可以適當(dāng)開展一些有趣的活動，加強凝聚力。多添加一些可以增加收入的點，調(diào)動員工積極性，增加效率，達成一個員工和餐廳雙贏的目標(biāo)。
　　
　　讓顧客自愿為附加內(nèi)容買單
　　
　　外部變現(xiàn)
　　
　　打造餐廳對外宣傳的特色，也是企業(yè)文化在餐飲行業(yè)的一種表現(xiàn)形式。讓你的餐廳更有特色，讓顧客來這里不僅僅是為了吃飯，為自己“加戲”，為顧客增加記憶點。
　　
　　這也是近年來，各種網(wǎng)紅店爆炸出現(xiàn)的 根本原因——如果你的餐廳足夠酷，足夠有趣，就會讓顧客排著隊來“打卡”、“拔草”。比如這一家，號稱是17年底，魔都 會玩 酷炫的餐廳。
　　
　　一輛保時捷在天花板上旋轉(zhuǎn)，這樣的餐廳你見過沒有？這家餐廳的賣點還不僅這些，炫目的紅色氣氛，目光所及之處，全部都是車！各種車！餐廳內(nèi)的座椅都是古董豪車一劈為二，椅背采用勞斯萊斯的縫制工藝制作而成，這絕對是一個足夠有范的談資“你坐過勞斯萊斯嗎？我坐過！”店內(nèi)還有傳承德國古法自釀的釀酒裝置，光這套設(shè)備，就價值600多萬……
　　
　　餐廳為什么要花大血本裝修成這樣呢，這就要從老板的汽車情懷開始說起了，老板曾經(jīng)從事汽車行業(yè)工作，業(yè)內(nèi)知名度相當(dāng)高，懷揣著對汽車的信仰，開了這家餐廳。而由于老板對汽車的鐘愛，所以每位入職的員工，也必須對汽車產(chǎn)生共鳴，同時熱愛這家餐廳 ！
　　
　　這些，都是足以吸引消費者的企業(yè)文化。要知道，吃好喝好已經(jīng)不能滿足這個時代的消費者了，餐廳需要更多內(nèi)涵，來讓顧客自愿買單。
　　
　　品牌文化從內(nèi)部向外滲透，從行業(yè)向社會滲透，從現(xiàn)在向未來滲透。單店企業(yè)文化各有特色，因地制宜，難以復(fù)制，我們現(xiàn)在來聊一聊連鎖餐飲的企業(yè)文化。
　　
　　細節(jié)決定成敗
　　
　　連鎖餐飲， 重要的是無論顧客在哪家門店消費，菜品品質(zhì)、服務(wù)、體驗，都應(yīng)該是統(tǒng)一的。對于餐廳來說，這種服務(wù)能力，不是一朝一夕就能造就的，讓幾十家、上百家門店都有同樣的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)，這體現(xiàn)出了一個企業(yè)對于其自身的控制能力和對服務(wù)細節(jié)的追求。開一家優(yōu)秀的餐廳并不難，困難的是，怎樣讓這個餐廳的優(yōu)秀五年、十年甚至五十年的保持下去。
　　
　　“人”才是餐飲企業(yè)的核心資源
　　
　　也許大家都有這樣的感受，一家餐廳的菜品非常的美味，但是，在吃飯的過程中，服務(wù)人員的一個動作、一個表情，都可能會對我們吃飯的心情產(chǎn)生很大的影響。
　　
　　如果這種影響是正面的，那絕對會增加我們對于這家飯店的好感，成為這家飯店的“回頭客”。但如果這種影響是負面的，不但之前美味的飯菜變得讓人生厭，對這家餐館的評價也會大大折扣。
　　
　　服務(wù)環(huán)節(jié)對于餐飲企業(yè)有著不可替代的重要性，所以，對于員工的培訓(xùn)，同樣需要重視。從剛?cè)肼毜男聠T工，到入門后的提升培訓(xùn)、技能培訓(xùn)，再到高級管理人員的深造，都是必不可少的。但對于這種方式的培訓(xùn)，多數(shù)企業(yè)是做不到或者是不重視的。對于餐飲行業(yè)來說，服務(wù)是一種人對人的工作，是一種感情上的交流。
　　
　　“人”對于這一行業(yè)來說，有著金子一般的價值，所以員工培訓(xùn)意識，必須存在于企業(yè)文化當(dāng)中。
　　
　　相信每一位在海底撈吃過飯的顧客都能深深地體會到他們的企業(yè)文化。海底撈突出了自己和其他競爭者的不同，以一種新的營銷思維模式，在全國打出了一片自己的天空。海底撈的企業(yè)特色，實際上就是圍繞著一個字來建設(shè)的，這個字就是我們剛剛提到過的“人”。
　　
　　海底撈的成功，其實就是在兩個方面的“人”上做文章，即消費者與服務(wù)者。在餐飲服務(wù)業(yè)這樣一個行業(yè)中，海底撈把差異服務(wù)做到了 ，以消費者為中心，使消費者得到特有的消費感受，這就是海底撈深入人心的企業(yè)文化。
　　
　　小 結(jié)
　　
　　在競爭日益激烈的今天，已經(jīng)有越來越多的餐飲企業(yè)意識到了企業(yè)文化的重要性。餐飲產(chǎn)品和服務(wù)的創(chuàng)新、人力管理思想的定位，都是企業(yè)文化的本質(zhì)體現(xiàn)，文化的競爭將成為餐飲企業(yè)之間新一輪競爭的重點。因此，企業(yè)文化的建設(shè)就成為了餐飲行業(yè)發(fā)展的突破口。