2018年餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展經(jīng)驗交流會在廣州隆重舉行

日期：2018年12月20日 16:14

2018年12月18日，改革開放40周年慶典在在北京人民大會堂隆重舉行。與此同時，在廣州保利世貿(mào)博覽館5號會議廳，一場屬于餐飲人的盛會也如火如荼地舉行著。

在這里，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會和上海博華國際展覽有限公司聯(lián)合舉辦的2018年餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展經(jīng)驗交流會盛大開幕。

這場盛會受到國內(nèi)各界人士的廣泛關(guān)注，吸引了眾多餐飲業(yè)內(nèi)專家、行業(yè)大咖以及各媒體的到來，紅餐（ID：hongcan18）記者也有幸受邀參加。

2018年，我國的餐飲行業(yè)仍然保持著10%以上的增長速度，突破4萬億關(guān)口。在亮眼的成績背后，是在新技術(shù)和資本的推動下服務(wù)于大眾化的消費需求，不斷轉(zhuǎn)型升級，開啟了高質(zhì)量發(fā)展的新階段。

所以，本次經(jīng)驗交流會聚焦于餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，并且請來了行業(yè)的幾位重要嘉賓作經(jīng)驗分享和交流。

交流會的序幕拉開，世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副會長邢穎、上海博華國際展覽有限公司總經(jīng)理章學(xué)強、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城作了開幕致辭。

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會 常務(wù)副會長邢穎

△上海博華國際展覽有限公司總經(jīng)理 章學(xué)強

△廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會 執(zhí)行會長 譚海城

他們表示，如何在新時代、新市場、新機(jī)遇中持續(xù)領(lǐng)跑，是當(dāng)前所有餐飲人亟需解決的關(guān)鍵點。未來，中餐業(yè)的發(fā)展，既離不開政策的支持，也離不開各位餐飲同仁的共同努力。

一、中餐發(fā)展的新趨勢

在接下來的主題演講中，世界中餐業(yè)聯(lián)合會監(jiān)事會主席武力作為首位嘉賓，作了主題為《國際中餐發(fā)展趨勢研究》的獨立演講。

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會 監(jiān)事會主席武力

在演講中，武力對當(dāng)下的餐飲形態(tài)進(jìn)行了簡要解讀和分析。

改革開放40年來，中國從開啟新時期到跨入新世紀(jì)，從站上新起點到進(jìn)入新時代，而餐飲行業(yè)，也伴隨著時代的發(fā)展不斷演進(jìn)。

40年前，也就是1978年，中國餐飲業(yè)全年總收入為54.8億元，到了2018年，中國的餐飲規(guī)模預(yù)計達(dá)到4萬億，相差了700多倍；40年前，人均餐飲業(yè)消費額為5.69元 ，如今人均餐飲業(yè)消費額達(dá)到2861.72元，相差了503倍。

武力認(rèn)為，改革開放讓中國餐飲業(yè)從一個基礎(chǔ)薄弱、傳統(tǒng)落后的行業(yè)，發(fā)展成為一個國民經(jīng)濟(jì)的重要服務(wù)消費行業(yè)。

此外，武力還從9個維度闡述了中餐的未來發(fā)展動向。

①    2020年，中餐業(yè)將步入新時代，餐飲消費額將有望突破5萬億，并且超過美國成為全球第一大餐飲業(yè)消費大國；

②    中國餐飲的定位正在發(fā)生變化，餐飲業(yè)不再是商務(wù)部眼中的居民消費窗口，而是承載了國家核心利益和戰(zhàn)略目標(biāo)的重要平臺，是彰顯國家經(jīng)濟(jì)實力、提升民族文化自信的重要手段；

③    未來，健康、大眾化消費、線上線下一體化、供應(yīng)鏈垂直整合、餐飲零售將成為中餐業(yè)的新趨勢；

④    中餐業(yè)將加速迭代，傳統(tǒng)企業(yè)必須披上現(xiàn)代的新衣，餐飲必須做到品牌化；

⑤    餐飲企業(yè)要緊跟時代，去擁抱移動互聯(lián)網(wǎng)，既要進(jìn)行傳統(tǒng)與創(chuàng)新的相結(jié)合，還要滿足新生代對個性化、服務(wù)、體驗等不同需求；

⑥    中餐門店數(shù)達(dá)千萬規(guī)模，小吃快餐將成為主賽道；

⑦    外賣在中國的產(chǎn)量將達(dá)到萬億級別；

⑧    80、90、00后成了餐飲消費的主力大軍，占總消費的76%，他們的消費特點是沒有耐心，傾向于即買即食，且重體驗、重顏值、重社交；

⑨    中餐全球化正迎來最好的時期。

二、 跨界營銷，利用電商思維創(chuàng)造餐飲盈利新空間

點評微生活首席運營官郭春鵬，通過自己十多年的實戰(zhàn)經(jīng)驗，以《跨界營銷，利用電商思維創(chuàng)造餐飲盈利新空間》為主題，剖析了云海肴、樂凱撒、西貝等超級餐飲連鎖品牌成功電商化的秘笈。

△點評微生活  首席運營官郭春鵬

此外，貼合了零售、餐飲和電商業(yè)務(wù)向多渠道發(fā)展的策略，以及全渠道時代下的新機(jī)遇，郭春鵬還為現(xiàn)場參會人員揭秘了餐飲零售化超乎想象的利潤空間。

而關(guān)于新型連鎖餐飲企業(yè)的未來發(fā)展，郭春鵬也給出了三大建議：

①    連鎖餐飲零售化

②    全鏈條型企業(yè)向運營型企業(yè)轉(zhuǎn)型

③    輕資產(chǎn)運營

三、走出去&走進(jìn)去，解讀中餐人才出境政策

中餐企業(yè)出海已成為常態(tài)，然而中餐出海并不是想象中那么簡單。

錦國怡凱投資顧問有限公司CEO Michael則認(rèn)為，人才出境，這是影響中國餐飲業(yè)發(fā)展國際業(yè)務(wù)的關(guān)鍵因素之一，也是影響中餐企業(yè)海外發(fā)展的主要問題。

△錦國怡凱投資顧問有限公司CEO Michael

為此，Michael在中餐企業(yè)如何解決人才出境問題上給出了自己的建議。

此次交流會， Michael以美國為例，系統(tǒng)解讀中國餐飲企業(yè)如何走進(jìn)美國，為各大餐飲人解答了如何在美國等海外國家進(jìn)行高效資產(chǎn)配置等問題。

四、餐飲企業(yè)社保入稅解讀

關(guān)于社保入稅問題，各企業(yè)都有不同程度的焦慮，特別是對于納稅不規(guī)范的餐飲行業(yè)而言更是如此。

對此，金柚網(wǎng) BPO項目負(fù)責(zé)人陳鴻飛表示，供給側(cè)改革，國家定會以企業(yè)發(fā)展為重心，以扶持企業(yè)為基礎(chǔ)，必然會向利好趨勢發(fā)展。

△金柚網(wǎng) BPO項目負(fù)責(zé)人陳鴻飛

除此之外，他還認(rèn)為市場人工成本逐年遞增導(dǎo)致市場競爭壓力變大，以及組織基于內(nèi)外壓力下HR應(yīng)該如何定位，都屬于企業(yè)重要的外部挑戰(zhàn)。

而對于內(nèi)部挑戰(zhàn)，陳鴻飛歸結(jié)為三點：

①    由于專業(yè)度不足、人才稀缺，導(dǎo)致COE建立不起來；

②    SSC技術(shù)支持不足，無集約化、模塊化、標(biāo)準(zhǔn)化水平；

③    HR業(yè)務(wù)熟悉度不足，疲于應(yīng)付事務(wù)性工作，企業(yè)對HR定位不夠高。

交流會壓軸環(huán)節(jié)是，尚哈玲秘書長向大家匯報了世界中餐業(yè)聯(lián)合會2018年的總體工作及2019年工作安排。

“在過去的一年中，世界中餐業(yè)聯(lián)合會開拓創(chuàng)新，組織機(jī)構(gòu)不斷壯大、品牌活動影響日增，推動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、引領(lǐng)餐飲產(chǎn)業(yè)踏上新征程、開創(chuàng)國際中餐交流新局面。而在新的一年里，世界中餐業(yè)聯(lián)合會將砥礪前行，為海內(nèi)外中餐企業(yè)搭建更加廣闊的平臺。”

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會秘書長 尚哈玲

下午一點半，邢穎、武力、尚哈玲等行業(yè)專家與上百名參會人員一同前往真功夫集團(tuán)總部進(jìn)行參觀考察，真功夫集團(tuán)副總裁劉波

分享了功夫特許加盟計劃。