safety

需要全程透明

國(guó)務(wù)院食品安全辦在北京召開(kāi)全國(guó)校園食品安全工作電視電話會(huì)議。

會(huì)議提出2019年要完成3項(xiàng)“硬任務(wù)”：全年校園食物中毒事故控制在萬(wàn)分之二以內(nèi)；學(xué)校食堂推行“明廚亮灶”的比例要達(dá)到70%；4月15日之前，各地食品安全辦等部門要組織校園食堂及周邊食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患全面排查。

食以安為先，學(xué)生食安，先中之“先”。學(xué)生在校期間的飲食安全牽動(dòng)著家長(zhǎng)的心，也一直是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。

學(xué)校食堂，直接關(guān)系到學(xué)生的健康和安全，稍有疏忽，極有可能會(huì)造成群體性的事故，給學(xué)生的身心健康和生命安全帶來(lái)嚴(yán)重的后果。保證孩子的健康成長(zhǎng)，是全社會(huì)的重大課題，也是各級(jí)政府義不容辭的重大責(zé)任，而讓孩子在學(xué)校里吃上健康、衛(wèi)生、安全的校餐，則是重中之重。

近些年來(lái)，在原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局的主推下，“明廚亮灶”工程已經(jīng)在很多城市的酒店餐廳推廣，目的是通過(guò)酒樓餐廳安裝透明玻璃窗或者連接廚房關(guān)鍵部位的視頻監(jiān)控顯示屏，向消費(fèi)者完全展現(xiàn)酒樓后廚的食品制作加工過(guò)程，一方面接受消費(fèi)者的監(jiān)督，另一方面也以這種開(kāi)放的姿態(tài)讓消費(fèi)者吃得放心。

如今，國(guó)務(wù)院食品安全辦要求學(xué)校食堂推行“明廚亮灶”的比例要達(dá)到70%，這不僅是學(xué)校食品安全的重要保證，也是各學(xué)校的必然選擇。身為市場(chǎng)監(jiān)管局的監(jiān)管者，筆者為這一部署點(diǎn)贊。

實(shí)現(xiàn)食品加工制作過(guò)程透明化后，學(xué)生及其家長(zhǎng)的即時(shí)監(jiān)督將改變不少學(xué)校食堂后廚質(zhì)量差的面貌，有利于按照明廚亮灶的要求對(duì)其進(jìn)行優(yōu)化場(chǎng)所布局的指導(dǎo)，從而切實(shí)保障師生舌尖上的安全。

毋庸諱言，學(xué)校食堂“明廚亮灶”的推出有其積極意義，是一種“三贏”模式。首先，食品安全在一定程度上更加有保障，食堂餐飲服務(wù)受到師生的監(jiān)督，進(jìn)一步保障了學(xué)生及其家長(zhǎng)的知情權(quán)，增強(qiáng)了互信關(guān)系。

其次，學(xué)校食堂在自身管理上也會(huì)提升檔次，促使食堂進(jìn)一步完善食品采購(gòu)、生產(chǎn)、流通等各個(gè)環(huán)節(jié)的管理體系。因?yàn)槭峭该鞑僮鳎糠N食材的質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，每道操作的工序是否規(guī)范操作，每種食品的制作是否偷工減料，都能夠被實(shí)時(shí)監(jiān)控，所以無(wú)論是食材采購(gòu)人員、還是食堂操作人員，都不敢麻痹大意，更不敢違規(guī)操作。

最后，有利于監(jiān)管部門監(jiān)管，對(duì)學(xué)校食堂的約束力更強(qiáng)，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除安全隱患，避免因小失大，釀成大禍，能夠有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)；同時(shí)還可有效緩解監(jiān)管力量不足的矛盾。

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編輯：普菲斯企劃部

        劉    研

        季麗娜