普菲斯丨2021年中國(guó)餐飲業(yè)變革

日期：2021年01月08日 13:21

經(jīng)過(guò)全國(guó)上下艱苦努力，新冠肺炎疫情防控向好態(tài)勢(shì)進(jìn)一步鞏固，疫情沖擊終會(huì)結(jié)束，但是對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的影響將會(huì)持續(xù)。那么,后疫情時(shí)代，中國(guó)團(tuán)餐企業(yè)的發(fā)展將面臨怎樣的機(jī)遇與挑戰(zhàn)?如何在變革中重塑造行業(yè)未來(lái)?

擁抱未來(lái) 賦能發(fā)展新生態(tài)

2019年團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)1.5萬(wàn)億元，占整個(gè)中國(guó)餐飲市場(chǎng)的33.23%，步入百家爭(zhēng)鳴時(shí)代。對(duì)團(tuán)餐行業(yè)來(lái)說(shuō)，這是最好的時(shí)代也是最艱難的時(shí)代。新冠肺炎疫情激起了更多局外人對(duì)團(tuán)餐市場(chǎng)的關(guān)注，社餐的寒冬加劇了社餐行業(yè)的洗牌速度，美團(tuán)、餓了么兩大外賣平臺(tái)上線團(tuán)餐配送業(yè)務(wù)，吸引了數(shù)千家社餐企業(yè)加入?？觳涂系禄Ⅺ湲?dāng)勞加入團(tuán)餐外賣，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)必會(huì)進(jìn)一步加劇，更加白熱化，也會(huì)促進(jìn)行業(yè)朝著專業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展。

張?zhí)焓姹硎荆绮娃D(zhuǎn)型團(tuán)餐并不那么容易，專業(yè)管理和技術(shù)要求都不盡相同。用社餐的經(jīng)營(yíng)模式和場(chǎng)地配置條件去做團(tuán)餐，無(wú)論技術(shù)、管理、專業(yè)、人才團(tuán)隊(duì)，都有所不同。中餐標(biāo)準(zhǔn)化一定是未來(lái)團(tuán)餐發(fā)展的必由之路。中餐標(biāo)準(zhǔn)化，分為管理和出品兩大標(biāo)準(zhǔn)。前者是軟件的系統(tǒng)支持，后者是硬件的保障。沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化，就難以形成制度、成本上的優(yōu)勢(shì)，就不能保證餐品的統(tǒng)一口味，標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作特別是菜肴標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是必經(jīng)之路。“沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)體系的建立，通過(guò)人管人的形式管理團(tuán)餐，終將是窮途末路?！睆?zhí)焓嬲f(shuō)。

在張?zhí)焓婵磥?lái)，此時(shí)一定是出品的標(biāo)準(zhǔn)化，也就是中央廚房的興建，配套標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。所有的利潤(rùn)依據(jù)中央管理中心完成，各個(gè)事業(yè)部和項(xiàng)目點(diǎn)僅僅是執(zhí)行部門，做最好的服務(wù)給每個(gè)現(xiàn)場(chǎng)，成本統(tǒng)一中央管控。

專注團(tuán)餐 提高核心競(jìng)爭(zhēng)力

德保集團(tuán)致力于高新技術(shù)服務(wù)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，2009年已通過(guò)ISO 、HACCP 5大體系及SA8000的食品安全相關(guān)認(rèn)證;擁有發(fā)明專利及軟件著作權(quán)16項(xiàng)，獲得中國(guó)誠(chéng)信示范企業(yè)、中國(guó)綠色餐飲企業(yè)、全國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康餐飲示范單位、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化良好行為4A企業(yè)、國(guó)家守合同重信用企業(yè)、廣東省名牌產(chǎn)品等國(guó)家細(xì)分領(lǐng)域標(biāo)桿企業(yè)等稱號(hào)。

德保集團(tuán)從創(chuàng)辦至今，一直專注團(tuán)餐領(lǐng)域。在團(tuán)餐建設(shè)方面，集團(tuán)攜手深圳標(biāo)準(zhǔn)院共同制定團(tuán)餐、營(yíng)養(yǎng)餐的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，主導(dǎo)制定生濕面行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。隨著業(yè)務(wù)規(guī)模的不斷發(fā)展和壯大，集團(tuán)在打通團(tuán)餐上、下游資源構(gòu)建從基地到餐桌從生鮮到熟制的全產(chǎn)業(yè)鏈的同時(shí)，對(duì)外輸出全線產(chǎn)品銷售，打造F2B2C的精致化體驗(yàn)。通過(guò)銷售端多層次、全域市場(chǎng)布局，推動(dòng)DEBO團(tuán)餐品牌的塑造和推廣，不斷優(yōu)化德保新團(tuán)餐4T運(yùn)營(yíng)模式，逐步完善以利潤(rùn)為核心的ERP信息化管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)集團(tuán)新團(tuán)餐的可復(fù)制性高速發(fā)展，打造中餐標(biāo)準(zhǔn)化為代表的團(tuán)餐企業(yè)。

德保集團(tuán)的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于：布局農(nóng)產(chǎn)品健康業(yè)態(tài)，鏈接全國(guó)資源;構(gòu)建現(xiàn)代管理體系，塑造整合商業(yè)模式;打通農(nóng)產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈條，協(xié)同團(tuán)膳業(yè)務(wù)發(fā)展。

　抗擊疫情 勇當(dāng)戰(zhàn)疫急先鋒

張?zhí)焓姹硎荆孕鹿诜窝滓咔榘l(fā)生以來(lái)，德保集團(tuán)快速響應(yīng)國(guó)家政策，按照各級(jí)黨委政府的決策部署，全面緊急動(dòng)員，層層壓實(shí)責(zé)任，一手抓疫情防控，一手抓安全穩(wěn)定復(fù)工復(fù)產(chǎn)，保障員工隊(duì)伍穩(wěn)定、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定，蔬菜市場(chǎng)供應(yīng)穩(wěn)定，勇當(dāng)踐行社會(huì)責(zé)任的“急先鋒”。

德保集團(tuán)積極參加深圳市委市政府、深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織的保價(jià)穩(wěn)供行動(dòng)，依托自己在行業(yè)內(nèi)多年累積的強(qiáng)大的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)和強(qiáng)大的資源整合能力，自農(nóng)歷初三到十五期間，每日供應(yīng)23個(gè)品種150噸總量的蔬菜，全力為深圳市政府“菜籃子”工程保供穩(wěn)價(jià)做應(yīng)有的貢獻(xiàn)，有力維護(hù)市場(chǎng)秩序，保障了民生穩(wěn)定，促進(jìn)了社會(huì)和諧。

德保集團(tuán)在疫情之初成立疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組，在深圳市委、市政府統(tǒng)一協(xié)調(diào)部署下展開(kāi)工作，多次下發(fā)疫情防控指南，在行業(yè)內(nèi)首次提出取消堂食分餐制，并且在全年365天服務(wù)的醫(yī)院客戶系統(tǒng)率先使用落地，并同步推向服務(wù)的其他項(xiàng)目點(diǎn)。公司加大對(duì)各食堂經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)、食材加工配送工廠和辦公區(qū)域的檢查力度，配備口罩、消毒液、酒精、測(cè)溫槍等檢測(cè)物品，強(qiáng)化人防物防技防，還為公司所有在崗員工免費(fèi)做核酸檢測(cè)，用實(shí)際行動(dòng)踐行初心使命，彰顯企業(yè)責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

德保集團(tuán)采取“戰(zhàn)時(shí)”服務(wù)，為奮斗在一線為港大醫(yī)院、市二醫(yī)院等醫(yī)護(hù)人員提供24小時(shí)供餐服務(wù)。為了讓辛苦奮戰(zhàn)在一線的醫(yī)護(hù)人員能吃上熱氣騰騰飯菜，德保集團(tuán)專門成立了為醫(yī)護(hù)人員配餐的工作小組，做到科學(xué)搭配，精準(zhǔn)配餐，營(yíng)養(yǎng)豐富，成為后勤保障的堅(jiān)實(shí)后盾。啟動(dòng)“應(yīng)急”機(jī)制，聯(lián)合深圳醫(yī)學(xué)會(huì)，為各大醫(yī)院捐贈(zèng)總計(jì)上萬(wàn)余份自加熱盒飯，確保隔離病人與醫(yī)護(hù)人員的就餐安全。

德保集團(tuán)在抗戰(zhàn)疫情特殊期間，在供餐模式上由多樣化模式改為盒飯供應(yīng)，同時(shí)央廚采取冷熱鏈盒飯備餐;入選首批深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局指定的供餐單位，用無(wú)接觸團(tuán)體配餐方式，為上百家企業(yè)提供熱鏈商務(wù)盒飯服務(wù)。

創(chuàng)新驅(qū)動(dòng) 變革融合新趨勢(shì)

餐飲市場(chǎng)上，一場(chǎng)由終端消費(fèi)者用餐習(xí)慣的改變而催促改革正在悄然發(fā)生。5G時(shí)代的到來(lái)，就會(huì)促使餐飲行業(yè)去推動(dòng)產(chǎn)業(yè)走向集約，從粗放走向精細(xì)化，從產(chǎn)業(yè)化走向跨界融合。疫情更是加快了快餐、團(tuán)餐、外賣、新零售等多領(lǐng)域的融合。

多元化渠道是團(tuán)餐企業(yè)乃至整個(gè)餐飲企業(yè)食品工業(yè)化運(yùn)營(yíng)的標(biāo)配。打通傳統(tǒng)的食堂承包上下游產(chǎn)業(yè)鏈，對(duì)縱向產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)發(fā)，打造“從種子到筷子”的智慧生態(tài)菜場(chǎng)與全線產(chǎn)品生產(chǎn)，采用F2B2C的復(fù)合模式做好前后端服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化。利用標(biāo)準(zhǔn)化模塊思維，打造新的消費(fèi)情景，集中核心優(yōu)勢(shì)孵化自己的超級(jí)物種。除了拓寬盈利渠道外，更能將觸角伸到離消費(fèi)者最近的地方，了解到更新的變化趨勢(shì)、更接受的形式，以便及時(shí)做出口味或服務(wù)調(diào)整。

用團(tuán)餐新零售，提升消費(fèi)者未來(lái)的用餐體驗(yàn)。團(tuán)餐企業(yè)的超級(jí)客戶群是走向食品工業(yè)化的堅(jiān)強(qiáng)后盾，半成品零售會(huì)成為主流的用餐方式，必須抓住大趨勢(shì)，下好先手棋，謀劃大未來(lái)。