海鴨蛋突入火鍋品類，“國(guó)貨之光”這是怎么了？

日期：2021年09月15日 09:36

當(dāng)咸蛋黃碰上當(dāng)代烘焙，立馬成為網(wǎng)紅，引得顧客趨之若鶩，古老的咸蛋黃成了“國(guó)貨之光”。而當(dāng)人們對(duì)咸蛋黃+糕點(diǎn)的搭配覺得習(xí)以為常時(shí)，它轉(zhuǎn)身又向以火鍋為主的品類突入，同樣受到廣大消費(fèi)者的青睞。咸蛋黃為何有這么大的魅力，還能玩出什么花樣呢？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：吳言。

中國(guó)很早就有吃咸蛋黃的傳統(tǒng)，最早的痕跡可追溯至先秦時(shí)期，此后的幾千年里，《齊民要術(shù)》等眾多書籍中，無數(shù)讀者透過文字垂涎欲滴。

到了現(xiàn)在，咸蛋黃產(chǎn)品頻頻成為網(wǎng)紅，先是烘焙，接著是火鍋，并逐漸受到其他品類的青睞。

01.“國(guó)貨之光”咸蛋黃正成為流量保證

在中餐而言，無論下酒、佐餐還是入菜，咸蛋黃都是個(gè)好材料，而且“南北通吃”。從北方大街小巷的大碴粥配咸蛋黃，到東邊江浙的咸蛋黃版蟹黃豆腐，再到南邊的港式“流沙包”，咸蛋黃可以算是中餐的“黃金配角”。

也正因?yàn)檫@樣的歷史淵源，讓咸蛋黃在全國(guó)擁有極高的接受度，并在今天將眾多產(chǎn)品推上網(wǎng)紅的“寶座”。

從這個(gè)角度來說，古老的咸蛋黃還能在今天與時(shí)尚餐飲完美結(jié)合，實(shí)在能稱為“國(guó)貨之光”。而在不少餐飲品類，特別是火鍋中，咸蛋黃的身影也在不斷增多。

今年海底撈也上線了一款咸蛋黃蝦丸，一經(jīng)推出就因風(fēng)味獨(dú)特而廣受顧客好評(píng)，成為海底撈最受歡迎的新品之一。此外，咸蛋黃口味的丸滑、豆腐、油條等菜品也在火鍋中頻繁出現(xiàn)，并在小紅書、抖音等各大社交媒體屢屢刷屏。

而作為專業(yè)的丸類產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)企業(yè)，玖嘉久在咸蛋黃+食品這個(gè)風(fēng)口，選擇較普通咸鴨蛋更具特色、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的北海海鴨蛋黃為核心，進(jìn)行創(chuàng)新研發(fā)，輔以不同魚類、肉類，在今年下半年推出了4款海鴨蛋黃產(chǎn)品，在諸多火鍋頭部品牌的菜品中，都能發(fā)現(xiàn)它們的身影。

玖嘉久相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此次玖嘉久的多款新品都聚焦海鴨蛋黃，正是看準(zhǔn)了海鴨蛋黃產(chǎn)品在餐飲品類的前景。

02.高品質(zhì)的海鴨蛋產(chǎn)品成為眾多餐企的需求

成立于1995年的玖嘉久是一個(gè)以生產(chǎn)加工為主的多元化食品公司，占地56畝的生產(chǎn)基地位于北海，這也為他們生產(chǎn)高品質(zhì)丸類提供了天然的優(yōu)質(zhì)條件。

此次玖嘉久推出的4款海鴨蛋產(chǎn)品，真材實(shí)料，全部選用產(chǎn)自北海的高品質(zhì)食材。玖嘉久的海鴨蛋系列“四大天王”走入火鍋界。

黃金滿堂海鴨蛋蝦丸

玖嘉久選用的北海海鴨蛋，與市面上普通的鴨蛋不同，是用生長(zhǎng)在北海的海鴨產(chǎn)的海鴨蛋制成。

北海海鴨自由散養(yǎng)于北海半徑十余公里的灘涂之上，海潮褪去，它們便以滯留海灘鮮活的小魚小蝦小蟹為食，這也讓它們產(chǎn)出的鴨蛋更大，營(yíng)養(yǎng)更豐富，以這樣海鴨蛋制成的咸蛋黃，則鮮味濃郁堪比蟹黃，也更容易起沙流油，讓蛋黃沙軟，口感更為細(xì)膩。

而包裹其外的外皮，則選用同樣產(chǎn)自北海的南美對(duì)蝦。北海作為”中國(guó)四大漁場(chǎng)之一“，具有獨(dú)有的天然海水，適中的海水鹽度也提高了蝦的品質(zhì)，讓養(yǎng)出的蝦體顏色更深，色澤均勻，蝦青素含量更高，以這樣原材料制成的蝦丸，不僅營(yíng)養(yǎng)成分更高，下入火鍋后口感也更為Q彈。

金玉滿堂海鴨蛋福袋

玖嘉久另一款咸蛋黃產(chǎn)品金玉滿堂海鴨蛋福袋，除了選用優(yōu)質(zhì)的北海海鴨蛋，中層更是創(chuàng)新地加入了另一網(wǎng)紅產(chǎn)品——麻薯，一方面利用麻薯Q彈的特性，保證福袋的口感，另一方面也是將目前市場(chǎng)上兩大網(wǎng)紅元素進(jìn)行融合。

最外層則是以東北非轉(zhuǎn)基因大豆為原料生產(chǎn)的腐皮。在火鍋中，整個(gè)福袋外層豆香濃郁，又能很好地吸收湯汁，中層軟糯有嚼勁，內(nèi)層綿軟流沙，讓這個(gè)福袋的口感獨(dú)特富有層次。

福袋外層還專門烙有繁體“發(fā)”字，除了美好的寓意，更是符合現(xiàn)代年輕人對(duì)好吃、好玩、好看的需求，也大大提高了顧客拍照、發(fā)布社交媒體的意愿。

海鴨蛋魚丸

爆漿海鴨蛋魚丸精選了深海無污染金線魚，其魚肉經(jīng)過高強(qiáng)度摔打后，成為達(dá)到AAA級(jí)的魚漿，將軟綿流沙的海鴨蛋黃外包裹起來。

這樣的搭配，讓魚丸在經(jīng)過火鍋燙煮后，消費(fèi)者在食用時(shí)第一口感受到Q彈爽滑，繼續(xù)咬下去便是海鴨蛋黃綿密的流沙，體驗(yàn)到“爆漿”的獨(dú)特口感。

海之味火山爆漿牛肉丸

在火鍋中，牛肉、牛肉丸基本是每桌的必點(diǎn)菜，玖嘉久在研發(fā)時(shí)便充分考慮到這點(diǎn)，選用了優(yōu)質(zhì)黃牛肉做成肉糜，經(jīng)過摔打做成彈牙爽利的外層包裹，再充分利用海鴨蛋咸蛋黃更容易起沙流油的特點(diǎn)，制成會(huì)“流心”的海之味火山爆漿牛肉丸。不僅充分考慮到了消費(fèi)者的就餐習(xí)慣，又讓其與普通的丸子產(chǎn)品形成差異化。

玖嘉久推出的這4款高品質(zhì)海鴨蛋產(chǎn)品，不僅在現(xiàn)在年輕人喜愛的“流量擔(dān)當(dāng)”咸蛋黃上做文章，還結(jié)合市場(chǎng)的高銷量產(chǎn)品、其他網(wǎng)紅元素進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，通過將消費(fèi)者本以為普通的點(diǎn)單變成驚喜，提升消費(fèi)體驗(yàn)，增強(qiáng)消費(fèi)者記憶，還能促進(jìn)顧客在社交媒體平臺(tái)的傳播，提高門店的曝光。

嚴(yán)苛的工藝流程保障食品安全

而高品質(zhì)產(chǎn)品的基礎(chǔ)，是嚴(yán)苛的工藝流程，擁有二十余年生產(chǎn)加工歷史的玖嘉久，也在多年的經(jīng)營(yíng)中不斷升級(jí)、完善工藝流程。

比如為了保證主料海鴨蛋的品質(zhì)，在收海鴨蛋時(shí)，玖嘉久就會(huì)對(duì)每一只鴨蛋進(jìn)行嚴(yán)格選擇，不僅剔除有破損的蛋，還通過光照篩掉渾濁、泛黃、發(fā)黑的壞蛋。

之后再用當(dāng)?shù)丶t樹林富含礦物質(zhì)的紅泥沙，加入海鹽、水、茶等，裹在鴨蛋表面進(jìn)行密封腌制。為確定鹽度和出油情況，腌制期間會(huì)隨機(jī)敲蛋檢查，腌制完成工人還會(huì)借助機(jī)器剔除不良品，以保證每顆咸蛋黃的高品質(zhì)。

整個(gè)過程，海鴨蛋的淘汰率高達(dá)20%以上，但這也是保證了其咸蛋黃中脂肪占比在30%左右，呈現(xiàn)“富得流油”的誘人狀態(tài)，讓其出產(chǎn)的咸蛋黃產(chǎn)品綿軟、“爆漿”。

玖嘉久所有的產(chǎn)品，都要經(jīng)過7~9個(gè)嚴(yán)苛的工藝流程，正是由于原料擇優(yōu)、工藝嚴(yán)苛。除了產(chǎn)品正常的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，玖嘉久還會(huì)讓出產(chǎn)的每個(gè)裝袋產(chǎn)品都經(jīng)過“金檢”，篩查掉帶有礙于人體健康金屬物的產(chǎn)品，排除掉影響消費(fèi)者健康的隱患，并有專業(yè)的檢測(cè)人員對(duì)原料、內(nèi)包材、接觸面和產(chǎn)品本身，進(jìn)行理化、微生物等項(xiàng)目的檢驗(yàn)，確保不合格品不進(jìn)廠、不出廠，讓產(chǎn)品更可靠，也幫助餐企規(guī)避了食安風(fēng)險(xiǎn)。

03.海鴨蛋產(chǎn)品正向更多應(yīng)用場(chǎng)景突圍

這些從原料到生產(chǎn)再到倉(cāng)儲(chǔ)的高質(zhì)量輸出，加上年產(chǎn)量的2萬噸的生產(chǎn)能力，讓玖嘉久的創(chuàng)新咸蛋黃產(chǎn)品，成為了高品質(zhì)的成熟產(chǎn)品。相信，這也是諸多火鍋頭部品牌紛紛選擇玖嘉久的原因之一。

而各型餐企，如果想利用好咸蛋黃這個(gè)“流量擔(dān)當(dāng)”，很明顯玖嘉久這樣高品質(zhì)的可靠產(chǎn)品才是更好的選擇。因?yàn)檫@既能給顧客消費(fèi)體驗(yàn)上的新鮮感，又能帶來好口碑，刺激復(fù)購(gòu)。

如今，在烘焙品類外，咸蛋黃產(chǎn)品在火鍋中的應(yīng)用最為引人注目，咸蛋黃口味的丸滑、豆腐、油條等在火鍋中頻繁出現(xiàn)。

除了火鍋，在燒烤、麻辣燙、關(guān)東煮、中式菜品，以及今年大火的粉面品類中，玖嘉久的海鴨蛋產(chǎn)品都能有所發(fā)揮，而像既有蛋白質(zhì)（腐皮）又有主食（麻薯）又有蛋黃的金玉滿堂海鴨蛋福袋，甚至能成為日常早餐的好選擇，直接供給消費(fèi)者。

玖嘉久這樣的產(chǎn)品延伸、探索，一方面順應(yīng)著咸蛋黃的市場(chǎng)號(hào)召力，另一方面也為廣大餐企提供了更多的思路，增加咸蛋黃這個(gè)“國(guó)貨之光”的光芒。

正如玖嘉久負(fù)責(zé)人說的：“市場(chǎng)上大部分咸蛋黃類產(chǎn)品，只強(qiáng)調(diào)‘+什么’的重要性，沒有在咸蛋黃本身下功夫?！彼跃良尉梅雌涞蓝兄韵痰包S為主，用多樣化的高品質(zhì)食材去搭配咸蛋黃，形成以“咸蛋黃+”為核心的產(chǎn)品戰(zhàn)略。

而咸蛋黃這個(gè)已經(jīng)在中國(guó)傳承數(shù)千年的土特產(chǎn)，因?yàn)榫良尉眠@樣的生產(chǎn)企業(yè)的創(chuàng)新研發(fā)，和消費(fèi)者的青睞，正在火鍋中煥發(fā)新生。

就目前而言，火鍋行業(yè)正面臨著劇烈的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，而玖嘉久這些咸蛋黃創(chuàng)新產(chǎn)品的出現(xiàn)，正在幫助諸多火鍋企業(yè)豐富菜品、增加亮點(diǎn)，吸引更多年輕人的眼球，逐步形成差異化。不難預(yù)見，未來隨著更多火鍋餐企對(duì)咸蛋黃產(chǎn)品的應(yīng)用，咸蛋黃或許將以“火鍋+咸蛋黃產(chǎn)品”在市場(chǎng)掀起又一輪高潮。