扎啤中添加工業(yè)二氧化碳，健康風險不可控！
日期：2021年10月06日 15:34
近期，在國家市場監(jiān)管總局部署的2021民生領域案件查辦“鐵拳”行動中，浙江省市場監(jiān)管部門查處了一批扎啤非法添加案件。其中，有不法分子為節(jié)省制作成本，用工業(yè)二氧化碳替代食品級二氧化碳制作扎啤，苯含量超過國家標準15倍。二氧化碳在食品生產中應用廣泛，日常所喝的氣泡水、扎啤等中都有食品級二氧化碳的存在。食品中加入工業(yè)級二氧化碳是否對人體有害？專家表示，在食品生產中使用工業(yè)級二氧化碳是違法的。由于不確定工業(yè)級二氧化碳中含有什么雜質，進入食品中會對健康產生不可控風險。
工業(yè)級二氧化碳所制扎啤苯含量超標15倍
“扎啤”是在啤酒原漿中充入食品級二氧化碳制作而成的生啤，因新鮮、醇厚的口感受到不少啤酒愛好者青睞。
近期，在市場監(jiān)管總局部署的2021民生領域案件查辦“鐵拳”行動中，浙江省市場監(jiān)管部門查辦了一批扎啤非法添加案件。不法分子為節(jié)省制作成本，用工業(yè)級二氧化碳替代食品級二氧化碳制作扎啤。
其中，溫州市一名扎啤經銷商林某，從2020年8月至2021年7月賣出了這種扎啤6萬多升。據林某介紹，一個裝有8升食品級二氧化碳的氣罐，可以配置出360升扎啤。食品級二氧化碳制作成本高，工業(yè)二氧化碳價格更便宜，于是其就用工業(yè)二氧化碳混入扎啤原漿。
圖片來源：攝圖網
執(zhí)法人員將查獲的工業(yè)二氧化碳樣品送專業(yè)機構檢驗檢測，結果顯示苯含量超過國家標準15倍、二氧化硫含量超過國家標準15倍、一氧化碳含量超過國家標準8倍、總揮發(fā)烴含量超過國家標準4.5倍。浙江省食品藥品檢驗研究院食品檢驗研究所副所長劉柱對媒體介紹，苯是一種常用的有機溶劑，通常作為工業(yè)上的基礎原料。由于對人體有害，在食品級原料、包裝等方面被嚴格限制使用。使用工業(yè)二氧化碳制作扎啤，屬于非法添加的違法行為，其所含超量的苯、總揮發(fā)烴等有毒有害物質殘留在啤酒中，會造成食品安全潛在風險。
食品安全法中也明確規(guī)定，任何單位和個人禁止在食品生產中使用食品添加劑以外的任何化學物質和其他可能危害人體健康的物質。
食品級二氧化碳制作需經提純、凈化等多道工序
食品級和工業(yè)級二氧化碳有什么區(qū)別？北京工商大學教授、中國食品科學技術學會食品添加劑分會常務理事曹雁平對新京報記者表示，食品級二氧化碳與工業(yè)級二氧化碳在制作工藝、是否含有害物質等關鍵指標上有所不同，國標中有具體闡述。新京報記者查詢國標《GB 1886.228-2016 食品安全國家標準 食品添加劑 二氧化碳》發(fā)現，食品級二氧化碳指的是以酒精發(fā)酵、碳酸鹽煅燒、合成氨、乙烯催化氧化及煤氣化工藝所產生的二氧化碳氣體為原料，經提純、凈化、干燥、冷卻、加壓等工序而制得，多用于除膠基糖果以外的其他糖果、飲料類、配制酒、其他發(fā)酵酒類（充氣型）產品中。
工業(yè)級主要執(zhí)行的標準為GB/T6052-2011《工業(yè)液體二氧化碳》，標準規(guī)定工業(yè)級二氧化碳是由石灰窯氣、發(fā)酵氣、烴類轉化氣制取的以及由工業(yè)排放氣回收制取的液體二氧化碳，主要用于焊接、化工、鑄型、制冷、化纖、農業(yè)和科研等部門和領域。從國標來看，食品級二氧化碳制作工藝更為精細，需經過發(fā)酵、提純、凈化等工序。曹雁平介紹，“企業(yè)達到食品級二氧化碳的生產，在技術上不難實現。企業(yè)在生產過程中，需要嚴格控制一些涉及人體健康的重要指標。這也是國家要求食品生產中必須使用達到國標要求的食品級二氧化碳的原因?！?/p>
據曹雁平介紹，在實際操作中，以前比較常用的方法是，各類發(fā)酵廠把排出的二氧化碳收集壓縮進鋼瓶，集中收儲在二氧化碳氣站進行水洗加工，提純后用于食品中。
食品中使用工業(yè)級二氧化碳風險不可控
曹雁平表示，由于工業(yè)級二氧化碳的來源不明，造成的危害有多大尚不好判斷。但需要強調的是，食品加工中添加二氧化碳必須是食品級的，使用工業(yè)級二氧化碳代替必然是違反食品安全法的。
“在口感上，工業(yè)級二氧化碳與食品級二氧化碳制作的扎啤等產品差別不大。但工業(yè)二氧化碳純度低、雜質多，有一定的不可控風險?！笨菩攀称放c營養(yǎng)信息交流中心 科學技術部主任、中國互聯(lián)網聯(lián)合辟謠平臺專家委員會成員阮光鋒說，這種危害是不確定的，食品安全的一個基本目的就是食品生產應該在可控的范圍之內，而人們不知道工業(yè)級二氧化碳含有什么雜質，可能會出現什么問題，這就成了不可控的風險，不應該用于食品生產。
此外，新京報記者注意到，在龍蝦、螃蟹等生鮮冷鏈運輸中，不少企業(yè)會使用固體二氧化碳（干冰）來達到降溫保鮮的效果。這一環(huán)節(jié)是否也需要使用食品級二氧化碳？曹雁平回應新京報記者稱，不是加到食品中成為食品的成分（如碳酸飲料、啤酒等），不要求使用食品級二氧化碳。阮光鋒也表示“不直接接觸食品，就沒大問題，不一定非要使用食品級二氧化碳?！?/p>
