火鍋店怎么開(kāi)才成功？開(kāi)在奶茶店旁邊？

日期：2021年11月09日 08:18

好的選址是門(mén)店成功的一半。選對(duì)了位置，就選中了低成本高質(zhì)量的線下流量。因此，知名品牌都會(huì)在選址上投入重金，高級(jí)選址專(zhuān)家年薪過(guò)百萬(wàn)。線下門(mén)店的競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，選址失敗的代價(jià)也日益高昂。

本文轉(zhuǎn)自數(shù)字時(shí)氪（ID：digital36kr），作者：石亞瓊

大數(shù)據(jù)選址，是近年來(lái)的熱門(mén)話題。但數(shù)據(jù)往往只能提供參考依據(jù)，最核心的選址邏輯仍是知名品牌的秘密、選址專(zhuān)家的秘籍。那有沒(méi)有可能通過(guò)一些具有商業(yè)代表的業(yè)態(tài)數(shù)據(jù)的關(guān)聯(lián)，推測(cè)出一些這樣的選址秘籍？這個(gè)問(wèn)題我們也很好奇。因此我們計(jì)劃尋找一個(gè)行業(yè)，做一些數(shù)據(jù)的關(guān)聯(lián)分析。

火鍋，無(wú)疑是線下生意中最受矚目的品類(lèi)。沒(méi)有什么是一頓火鍋解決不了的。如果有，那就兩頓。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

根據(jù)《2021中國(guó)餐飲品類(lèi)與品牌發(fā)展報(bào)告》數(shù)據(jù)，2020年火鍋市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)接近6000億元，是手機(jī)市場(chǎng)的3倍。這一賽道不僅有海底撈、呷哺呷哺、撈王這樣的上市公司，也有不斷融資的巴奴、周師兄等新玩家，資本熱度居高不下。

當(dāng)然，這里還有無(wú)比激烈的競(jìng)爭(zhēng)，2020年我國(guó)共有41.9萬(wàn)家火鍋相關(guān)企業(yè)，今年上半年新注冊(cè)的火鍋企業(yè)更是達(dá)到了3萬(wàn)多家。選址，對(duì)這個(gè)行業(yè)的重要性不言而喻。

那知名火鍋品牌的選址都有什么特點(diǎn)呢？為了解答這個(gè)問(wèn)題，我們聯(lián)合時(shí)空大數(shù)據(jù)公司「億景智聯(lián)」一起做了一些探討。

這幾年，火鍋店們紛紛做起奶茶生意。比如，2019年海底撈推出了包括奶茶、茉莉奶綠在內(nèi)的4款自研測(cè)試奶茶，2021年不僅推出了9.9元的DIY自制奶茶店，還在上海和南京等地開(kāi)設(shè)了海底撈品牌奶茶店。再如，小龍坎推出“龍小茶”，算是正式邁入茶飲市場(chǎng)。更早之前的湊湊，則一直是“火鍋+茶飲”的模式。

△圖片來(lái)源：呷哺呷哺官網(wǎng)

既然如此，那火鍋店和奶茶店會(huì)有什么關(guān)聯(lián)么？為了搞清楚這個(gè)問(wèn)題，我們也監(jiān)測(cè)并獲取了知名火鍋品牌和奶茶品牌全國(guó)主要城市的門(mén)店數(shù)據(jù)，一探究竟。

01.分析邏輯

為了探究火鍋店與奶茶店的相關(guān)性，我們先監(jiān)測(cè)并獲取了知名火鍋品牌在全國(guó)幾個(gè)主要城市的門(mén)店信息，以門(mén)店為中心，200米為半徑做為評(píng)價(jià)單元，統(tǒng)計(jì)這一范圍內(nèi)的各品牌奶茶店數(shù)量和火鍋店數(shù)量，并測(cè)算其相關(guān)性。

首先，我們選擇了商業(yè)發(fā)達(dá)的一線城市北上深、新一線城市杭州與成都、重慶。

此次，我們選擇的火鍋品牌有：呷哺呷哺、海底撈、小龍坎老火鍋、彤德萊、小肥羊、重慶劉一手火鍋、東來(lái)順、湊湊火鍋·茶憩、大龍燚、巴奴火鍋。

數(shù)據(jù)顯示，海底撈、呷哺呷哺在這六個(gè)城市有最多的門(mén)店，分別達(dá)到408家、361家。相比于其他城市，北京、上海在連鎖品牌火鍋店的數(shù)量要大幅領(lǐng)先其他城市，分別達(dá)到493家、269家，這很可能與其商圈數(shù)量、消費(fèi)能力相關(guān)。

北京呷哺呷哺的數(shù)量大幅領(lǐng)先其他城市，達(dá)到300家，上海僅有52家，深圳則僅有6家。上海有最多數(shù)量的海底撈門(mén)店，達(dá)到122家，但是與北京99家的差距不明顯。

在火鍋之都重慶，這些品牌很難有連鎖品牌能搶占高地，海底撈數(shù)量相對(duì)較多達(dá)到33家店，呷哺呷哺、湊湊、巴奴并未開(kāi)拓門(mén)店。

在這些火鍋店的200米半徑范圍內(nèi)，出現(xiàn)的奶茶品牌有：蜜雪冰城、書(shū)亦燒仙草、益禾堂、古茗、Coco奶茶、茶百道、1點(diǎn)點(diǎn)、快樂(lè)檸檬、七分甜、喜茶、一只酸奶牛、鮮芋仙、奈雪的茶、茶顏悅色、一芳水果茶、鹿角巷、四云奶蓋貢茶、鮮果時(shí)間、本宮的茶、茶桔便、樂(lè)樂(lè)茶、侯彩擂、果呀呀、阿秋拉尕酸奶、注春。

02.火鍋店和奶茶店有相關(guān)性么？

整體看，答案可能是：并不怎么相關(guān)。

首先，我們先定義相關(guān)性的判斷方法。衡量A 和B之間的相關(guān)性，我們重點(diǎn)會(huì)看A 會(huì)不會(huì)隨著B(niǎo)的變化而變化。相關(guān)系數(shù)越接近于1或-1，相關(guān)度越強(qiáng)，相關(guān)系數(shù)越接近于0，相關(guān)度越弱。一般來(lái)說(shuō)，0.8-1.0 意味著極強(qiáng)相關(guān) ，0.6-0.8 意味著強(qiáng)相關(guān)；0.4-0.6意味著 中等程度相關(guān)。

那我們?nèi)?.5作為中間值來(lái)看，只有特定城市，少數(shù)火鍋品牌與奶茶品牌形成了相關(guān)性。比如，在北京，樂(lè)樂(lè)茶附近有非常大概率會(huì)有一家巴奴火鍋店，在成都，海底撈旁邊很可能會(huì)有茶百道。

這種關(guān)聯(lián)性，倒是可以理解。一般來(lái)說(shuō)，火鍋店、奶茶店多屬于餐飲、茶飲中的消費(fèi)價(jià)位相對(duì)適中的品類(lèi)，因此都要求大客流量。

杭州是火鍋店與奶茶店相關(guān)性最高的城市。喜茶與湊湊火鍋，奈雪與呷哺呷哺、奈雪與小龍坎均呈現(xiàn)了中度的相關(guān)性。這很可能與杭州是新一線城市，近年來(lái)快速發(fā)展，形成了不少新的商圈。比如，此前有媒體解構(gòu)過(guò)喜茶的選址邏輯，一般喜茶以“商圈覆蓋為主”，也借鑒了肯德基、麥當(dāng)勞選址體系。

具體到每個(gè)城市，在北京，火鍋店周?chē)?，出現(xiàn)最多的奶茶店品牌是Coco、1點(diǎn)點(diǎn)、本宮的茶。當(dāng)然，在火鍋店旁邊，可能還會(huì)有更多的火鍋店，出現(xiàn)最多的火鍋店品牌是呷哺呷哺、海底撈、東來(lái)順。如果你在北京，Coco的周?chē)?0%的概率會(huì)有一家呷哺呷哺。

在上海，火鍋店周?chē)霈F(xiàn)最多的奶茶店品牌是Coco、1點(diǎn)點(diǎn)、喜茶?；疱伒旮?jìng)爭(zhēng)Top3則是海底撈、呷哺呷哺、小肥羊。

在深圳，火鍋店周?chē)霈F(xiàn)最多的奶茶店品牌是喜茶、奈雪、1點(diǎn)點(diǎn)?；疱伒旮?jìng)爭(zhēng)Top3則是海底撈、小龍坎、大龍坎。

在杭州，火鍋店周?chē)?，出現(xiàn)最多的奶茶店品牌是Coco、1點(diǎn)點(diǎn)、茶百道?；疱伒旮?jìng)爭(zhēng)Top3則是海底撈、湊湊、小龍坎。

可以看到，在一線城市，1點(diǎn)點(diǎn)、Coco很可能是火鍋店選址成功的密碼之一。當(dāng)然，每一個(gè)商圈，你都大概率會(huì)遇到海底撈的競(jìng)爭(zhēng)。

在火鍋盛行的成都和重慶，則呈現(xiàn)出了不一樣的相關(guān)性。

在成都，火鍋店周?chē)?，出現(xiàn)最多的奶茶店品牌是書(shū)亦燒仙草、茶百道、1點(diǎn)點(diǎn)。火鍋店競(jìng)爭(zhēng)Top3則是海底撈、小龍坎、大龍坎。在重慶，火鍋店周?chē)霈F(xiàn)最多的奶茶店品牌是書(shū)亦燒仙草、一只酸奶牛、茶百道。火鍋店競(jìng)爭(zhēng)Top3則是海底撈、劉一手、小龍坎。

這可能意味著，在成都、重慶，書(shū)亦燒仙草、茶百道可能意味著更好的流量。當(dāng)然，在西南，可能依然無(wú)法避免和海底撈、小龍坎的直接競(jìng)爭(zhēng)。

我們進(jìn)一步分析不同城市里不同品牌的相關(guān)性。

在北京，巴奴火鍋周邊，奶茶出現(xiàn)排行top3為Coco、喜茶、本宮的茶；呷哺呷哺和海底撈周邊最多的奶茶店是Coco奶茶。因?yàn)檫炔高炔搁T(mén)店數(shù)量眾多，大量海底撈、巴奴附近應(yīng)該都能找到呷哺呷哺門(mén)店。

在上海，呷哺呷哺周?chē)蟾怕蕰?huì)有CoCo、1點(diǎn)點(diǎn)、喜茶、快樂(lè)檸檬，海底撈旁邊很可能也會(huì)有1點(diǎn)點(diǎn)、CoCo奶茶。相對(duì)而言，上海的火鍋店競(jìng)爭(zhēng)還沒(méi)有特別明顯的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。大部分火鍋店相距超過(guò)200米。

在深圳，海底撈與呷哺呷哺也會(huì)有一定的競(jìng)爭(zhēng)。海底撈旁邊很可能會(huì)有奈雪、喜茶。

綜合上述信息和數(shù)據(jù)，我們也做了一些統(tǒng)計(jì)。在北京，呷哺呷哺和海底撈與周邊奶茶店有關(guān)聯(lián)關(guān)系。與呷哺呷哺有關(guān)聯(lián)的奶茶店有coco、一點(diǎn)點(diǎn)、本宮的茶 ，而海底撈和Coco奶茶更容易同時(shí)出現(xiàn)。

在杭州，湊湊與奶茶的關(guān)聯(lián)度最強(qiáng)。湊湊旁邊，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)喜茶、1點(diǎn)點(diǎn)、CoCo、茶百道。