告別土味人設(shè)走向高大上，為了上市老鄉(xiāng)雞拼了

日期：2021年12月06日 09:05

土味快餐老鄉(xiāng)雞竟然換“人設(shè)”了。不僅招牌用起了英格力士，連菜單都高大上了，還能現(xiàn)場拆盲盒！

近日，商業(yè)那點(diǎn)事兒小編發(fā)現(xiàn)，老鄉(xiāng)雞在北京開了首家旗艦店。要不是門頭的老鄉(xiāng)雞招牌，小編差點(diǎn)還以為走錯(cuò)了，這還是印象里的有著濃濃鄉(xiāng)土氣息的土味快餐嗎？

先來看門店裝潢，這家店和老鄉(xiāng)雞常規(guī)門店大不同。門店側(cè)門懸掛著印有“Farm旗艦店”的燈箱，門內(nèi) “ORIGINAL CHICKEN”的標(biāo)識(shí)隨處可見，水吧前的燈箱上也印有“BBQ、BEER、COFFEE、TEA”等字樣。

不僅如此，店內(nèi)還增加了許多時(shí)下年輕人喜聞樂見的互動(dòng)體驗(yàn)。比如種子盲盒，顧客進(jìn)門后只要掃碼就可免費(fèi)領(lǐng)取一只“有機(jī)蔬菜盲盒”，綠植+盲盒都是年輕人的心頭好，不得不說，老鄉(xiāng)雞真是太會(huì)了。除此之外，店內(nèi)還有可容納多人的會(huì)議長桌和三張10人左右的圓桌，來這里搞個(gè)下午茶頭腦風(fēng)暴看似不錯(cuò)。如果怕吵，還有10人大小的包間。

小編注意到，這家老鄉(xiāng)雞的菜單也有不少新亮點(diǎn)，比如其他常規(guī)門店沒有的燒鳥、精釀啤酒、咖啡、奶茶等。價(jià)格方面也十分接地氣，符合快餐的人設(shè)，精釀啤酒25-30元一杯，咖啡類飲品12-15元，燒鳥類在8-18元之間。

新擴(kuò)充的菜單其實(shí)是按老鄉(xiāng)雞的不同時(shí)段設(shè)置的限定品。這家門店涵蓋了早餐、午餐、下午茶與晚餐四個(gè)用餐時(shí)段，營業(yè)至晚上22點(diǎn)，其中下午茶時(shí)段為14:31-16:29。燒鳥類只在晚餐時(shí)段提供。

服務(wù)方面，這家新店更接近于普通快餐店的感覺，顧客掃碼下單后坐等送餐就可以了，而一般的老鄉(xiāng)雞門店取餐更近似于自助。此外，新店還增設(shè)了水吧。

據(jù)了解，目前，老鄉(xiāng)雞旗艦店除了進(jìn)入北京之外，深圳與上海也有了類似門店。

老鄉(xiāng)雞的常規(guī)門店

老鄉(xiāng)雞在北京的布局不可謂不快，今年才在北京開出首店的老鄉(xiāng)雞，目前門店已增加到了12家。

這個(gè)從安徽走出來的中國本土快餐品牌不僅在籌劃著上市，也在迅速走向全國。不難看出，老鄉(xiāng)雞想要奪取中式快餐頭部品牌的野心。

不過，即便如此，老鄉(xiāng)雞的品牌知名度依然不高。此前，老鄉(xiāng)雞董事長束從軒也曾公開承認(rèn)老鄉(xiāng)雞在全國并不是個(gè)知名品牌。2019-2020年，老鄉(xiāng)雞開始發(fā)力經(jīng)營品牌，從開“土味”發(fā)布會(huì)公布全國戰(zhàn)略計(jì)劃到隔空喊話藝人岳云鵬代言，確實(shí)幫老鄉(xiāng)雞成功破圈，有了向一線市場進(jìn)發(fā)的底氣。

但在一線市場站穩(wěn)腳跟并不容易。一線城市消費(fèi)者的喜好更豐富多變，需求也更多樣化，如何觸達(dá)這部分消費(fèi)者，或許是老鄉(xiāng)雞布局旗艦店的動(dòng)力。

餐飲行業(yè)連鎖顧問王冬明看到，實(shí)際上，老鄉(xiāng)雞從去年開始就已經(jīng)開始策劃一系列變革，包括產(chǎn)品換新、布局小酒館、提高品牌調(diào)性等。這些動(dòng)作不僅有助于提升盈利能力、解決品牌營業(yè)額下滑的問題，也為老鄉(xiāng)雞登陸資本市場講故事準(zhǔn)備了素材。

近些年老鄉(xiāng)雞在宣發(fā)和門店改頭換面方面都瞄準(zhǔn)了年輕市場

在和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏看來，老鄉(xiāng)雞探索多類型門店的目的是多方面的，增加消費(fèi)者互動(dòng)、提升消費(fèi)者體驗(yàn)只是一方面，通過創(chuàng)新門店模式，增加品牌的市場熱度與關(guān)注度，以及為之后模式創(chuàng)新積累經(jīng)驗(yàn)的考慮也在其中。

王冬明指出，如今，老鄉(xiāng)雞依靠單一的快餐品類上市存在一定難度，因?yàn)榭觳推奉惗▋r(jià)不能過高也不能過低，高了會(huì)降低消費(fèi)頻次，低了則利潤微薄，故流水和利潤很難兼得，而這兩項(xiàng)對于上市而言都至關(guān)重要。旗艦店模式本身與快餐品類匹配度較低，主要還是為了提升品牌知名度。

部分圖片來源｜老鄉(xiāng)雞官方微博及公眾號

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