預(yù)制菜PK外賣，消費(fèi)者會(huì)怎么選擇？

日期：2022年09月03日 08:46

近幾年，預(yù)制菜受到資本青睞，多地政府陸續(xù)發(fā)布產(chǎn)業(yè)扶持政策，預(yù)制菜成為風(fēng)口。與此同時(shí)，預(yù)制菜也開始搶占外賣和堂食的市場(chǎng)空間。那么，外賣和預(yù)制菜，各有什么優(yōu)劣勢(shì)？對(duì)于消費(fèi)者而言，就餐時(shí)會(huì)格外看重哪些方面呢？

題圖：攝圖網(wǎng)

撰稿：李佳蔓

在等外賣的三十分鐘里，其實(shí)你可以花五分鐘用預(yù)制菜先做上幾道自制菜。

在吃飯的過程中，你不禁會(huì)思考一個(gè)問題：外賣和預(yù)制菜，哪一個(gè)味道更香？下一次，是選擇吃外賣，還是選擇吃其實(shí)不怎么太花費(fèi)時(shí)間的預(yù)制菜？

有網(wǎng)友說：能自己買菜回去烹飪的人，是很少會(huì)點(diǎn)外賣的，總點(diǎn)外賣的人，是不會(huì)自己親自動(dòng)手做飯的。

此話不無道理！

但是，你可能不知道的“殘酷”事實(shí)是，你點(diǎn)的外賣其實(shí)很有可能也是預(yù)制菜。

SO，預(yù)制菜OR外賣？知道真相的你，會(huì)怎么選擇？

預(yù)制菜和外賣，各有優(yōu)劣勢(shì)

康師傅方便面做夢(mèng)也沒想到，原來以為自己最大的對(duì)手是統(tǒng)一方便面，結(jié)果被外賣給降維打擊了，而預(yù)制菜的橫空出世，大有三分“胃天下”之勢(shì)。

如果給預(yù)制菜下一個(gè)定義，其實(shí)預(yù)制菜就是食材采購(gòu)和制作標(biāo)準(zhǔn)化，是工業(yè)化生產(chǎn)下的產(chǎn)品，且易于監(jiān)督和管理，食品安全和衛(wèi)生相對(duì)更有保障。

因?yàn)槭谴笠?guī)模的工業(yè)化產(chǎn)品，所以預(yù)制菜口感相對(duì)穩(wěn)定，即便二次烹飪加工，但不需要添加材料，口感也不會(huì)有太大變化。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

對(duì)于消費(fèi)者而言，選擇預(yù)制菜最重要的一點(diǎn)，是預(yù)制菜不用等待，即做即食。

此外，預(yù)制菜將最后一環(huán)的加工環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)移至消費(fèi)者，整個(gè)成餐過程，做到了可視化，在一定程度上保障了食品安全性。因此，預(yù)制菜在口感穩(wěn)定、等待時(shí)間短、產(chǎn)品更安全等方面，對(duì)于消費(fèi)者都有很強(qiáng)的吸引力。

目前，預(yù)制菜的消費(fèi)者主要是“宅在家里不想出門的人”，預(yù)制菜有省時(shí)、省力、省心的特點(diǎn)，剛好滿足了這一部分人群的需求，懶宅經(jīng)濟(jì)成為推動(dòng)預(yù)制菜C端迅速發(fā)展的重要因素之一。

雖然預(yù)制菜在C端市場(chǎng)穩(wěn)步增長(zhǎng)，但大部分消費(fèi)者對(duì)其還是保持謹(jǐn)慎的態(tài)度，市場(chǎng)反響平淡。從陸正耀的舌尖英雄折戟，到賈國(guó)龍功夫菜首家體驗(yàn)店開業(yè)即叫停的調(diào)整，就可以看出一些問題，消費(fèi)者并不那么喜歡預(yù)制菜。

其實(shí)預(yù)制菜自身也存在很多問題，單價(jià)過高是一個(gè)影響預(yù)制菜銷量的重要因素。目前市面上的預(yù)制菜，一份半成品凈菜的價(jià)格是8元-20元；凍品預(yù)制菜的家常單品價(jià)格從20多元到50多元不等，大菜、硬菜的單價(jià)在百元左右。這樣的價(jià)格都快趕上大部分餐館同等菜品的價(jià)位了，只要消費(fèi)者愿意出門，就可以用同樣的價(jià)格吃到大餐，并且還不用自己動(dòng)手洗碗。

其次，預(yù)制菜的主要消費(fèi)者集中在一二線城市，市場(chǎng)滲透率只達(dá)到了10%左右?？梢?，目前預(yù)制菜在C端市場(chǎng)的接受度并不高，要想擴(kuò)散到全國(guó)的話，還得很長(zhǎng)的一段時(shí)間。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

與預(yù)制菜相比，外賣有一個(gè)最大的優(yōu)勢(shì)，那就是不需要自己動(dòng)手制作，送到即可食用，無需任何加工、清洗的動(dòng)手環(huán)節(jié)。

但是外賣也有一個(gè)很不“友好”的地方，就是無法做到加工過程的可視化，沒有安全保障。以一份20元左右的外賣為例，主要的成本構(gòu)成是外賣平臺(tái)提成，騎手的送餐費(fèi)用，餐飲店租金，最后留給食材的成本幾乎少得可憐。

這樣的外賣，你覺得會(huì)有品質(zhì)保障么？

其次是外賣口感相對(duì)不太穩(wěn)定。因?yàn)槭澄飶闹谱骱?，再送到消費(fèi)者的手中，其中有半小時(shí)以上的時(shí)間間隔，在這個(gè)時(shí)間段內(nèi)，部分食物的口感會(huì)發(fā)生變化。若是外賣送的不及時(shí)，只能餓著肚子等，要是碰到刮風(fēng)下雨等惡劣天氣，那延誤的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。

好吃是預(yù)制菜發(fā)展的關(guān)鍵

預(yù)制菜想要在C端發(fā)展，企業(yè)的首要任務(wù)就是教育消費(fèi)者，一定要讓顧客知道，預(yù)制菜是健康衛(wèi)生的好產(chǎn)品。

特別是隨著冷鏈技術(shù)提升，預(yù)制菜產(chǎn)品的口感度也在提升，口味豐富的預(yù)制菜，可以滿足更多的消費(fèi)群體。

制作簡(jiǎn)單、口味穩(wěn)定，流行于各大電商平臺(tái)的預(yù)制菜，讓一些擔(dān)心廚藝不精的年輕人邁出“告別外賣、走進(jìn)廚房”的第一步。

伴隨預(yù)制菜“出圈”而來的，則是一些人關(guān)于預(yù)制菜是否安全、有無營(yíng)養(yǎng)的質(zhì)疑。不久前，一篇《你也就配吃預(yù)制菜》的吐槽推文，閱讀量高達(dá)4.6萬，引發(fā)了部分網(wǎng)友的共鳴，這都在一定程度上折射出人們對(duì)預(yù)制菜的“偏見”。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

事實(shí)上，日益發(fā)展的食品工業(yè)，讓預(yù)制菜早已超出果腹食物、方便食品的范疇，在標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、流程化的生產(chǎn)中，包括溫度、濕度等在內(nèi)的幾乎所有過程都可以被量化，從酸菜魚的酸度，到小龍蝦的辣度，再到糖醋排骨的甜度，都可以經(jīng)過反復(fù)的研究和調(diào)試，不斷接近最受消費(fèi)者青睞的口味。

當(dāng)種類豐富的預(yù)制菜被端上大眾餐桌，其背后有強(qiáng)大的保鮮技術(shù)、冷鏈物流配送等科技的支撐，預(yù)制菜也正逐漸越來越好吃。

雖然餐飲是一種手藝，甚至是一門藝術(shù)，但是當(dāng)高樓大廈代替鄉(xiāng)野村光，當(dāng)日益繁忙代替怡然自得，餐飲工業(yè)化的趨勢(shì)，不可阻擋。

時(shí)代潮流，浩浩湯湯，“沒有廚師、沒有廚房”，正在成為趨勢(shì)。

當(dāng)然，“廚師消失在后廚”、“廚房與烹飪解綁”之類的斷言還為時(shí)過早，但預(yù)制菜的巨大潛力已是不爭(zhēng)的事實(shí)。

在時(shí)間越來越寶貴的今天，不少人愈發(fā)感受到傳統(tǒng)烹飪方式的繁瑣。累了一天，不用摘菜洗菜、不用看菜譜、炒菜，只需簡(jiǎn)單“ding”一下，一桌治愈系美食就能上桌，為充滿疲憊的生活，提供了一種新可能。

其實(shí)，這也是人間的煙火氣。

文章轉(zhuǎn)載自紅餐網(wǎng)