餐飲人的長安二十四時辰

日期：2022年12月12日 12:59

先說個唐朝的故事。

據(jù)說晚唐皇宮里有一個奇特的事情，總有一個宮女站在某處墻角一動不動，誰也不知道用意何在，只傳言是“祖宗之法”。

后來終于有人忍不住了，做了一番調(diào)查，原來這是武則天時代皇宮內(nèi)進行了一次大裝修，剛好墻角處有一片污損，完美主義者武則天老師眼里容不得沙子，就命一名宮女每天站在那里擋住破損。

時過境遷，武氏早已駕鶴而去，宮廷的墻壁早就修復(fù)如新，但這個有頭沒尾的規(guī)矩因為沒人喊停，于是年復(fù)一年，總有個宮女不明就里的傻站在那里......

一些城市餐飲業(yè)仍要查驗核酸的消息，傳遍了朋友圈。我家住廣州小區(qū)，昨天才解封，于是忍不住走下樓活動筋骨，清清嗓子，也談?wù)勎业目捶ā?/p>

首先，我們要秉持著主人翁態(tài)度，設(shè)身處地站在規(guī)章制定者的角度想一想，而非以一句老話“都是為了你好”一言以蔽之。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

病毒這東西吧，真是“亡我之心不死”。人類和病毒博弈了那么多年，實話實說，從來就沒有贏過。

不少人把病毒跟病菌混為一談，但真實的情況是，自從發(fā)明了抗生素以后，細菌導(dǎo)致的疾病，我們大多數(shù)時候都有備無患。而病毒完全是另一個維度的存在，即使借助高科技的電子顯微鏡，我們也沒辦法完全了解病毒的真實情況，何況病毒還會自我進化！

當年席卷歐洲的大流感今天已變得不那么駭人，曾經(jīng)風(fēng)聲鶴唳的禽流感隨著字母后綴數(shù)字的跳動，究竟要演進成什么版本，估計也只有病毒自己才知道。

與天斗，與地斗，與人斗，這么多年斗下來，人類從來沒有消滅過任何一種病毒，包括我們耳熟能詳?shù)母窝?、艾滋病等等，是的，我們沒有能力殺死任何一種病毒。

那么對于餐飲人而言，堂食需持有48小時核酸陰性證明的規(guī)定，我們?nèi)耸侵懒?，病毒知不知道呢?/p>

照我看，病毒如此冥頑不靈，48小時也沒有辦法徹底解決問題，不如索性取消餐廳，或者餐廳里配備每分鐘核酸一次的高科技設(shè)備，徹底讓病毒無處可逃。

唐朝人在十二時辰內(nèi)拯救長安，而如今餐廳二十四時辰的戰(zhàn)斗仍未有窮期，一了百了豈不更好？

當然，這不過是餐飲從業(yè)者沮喪情緒下的野人獻曝。防疫與健康不能丟，但經(jīng)濟建設(shè)也不能忘。

我又忍不住操起心來了。

餐飲業(yè)局面復(fù)雜，有組織無紀律，人民群眾日益增長的物質(zhì)和文化需求既要多樣性又要時效性，餐飲老板不僅要面對需求復(fù)雜的消費者，還得協(xié)調(diào)管理數(shù)量重大的服務(wù)從業(yè)團隊，創(chuàng)造就業(yè)機會，解決五險一金，維護社會和諧穩(wěn)定，這些都是別人不說，餐飲老板自己也會干的分內(nèi)事兒。

更別說餐廳的食材來源，也是為一大堆養(yǎng)殖戶和種植戶提供了穩(wěn)定的銷路。兩年前廣州將售蛇餐館封禁，直接讓廣西幾個為餐廳養(yǎng)蛇供應(yīng)的村莊陷入無措。在互惠共生的法則下，餐飲人的生路，也是許多人的生路。

打理一家餐廳，是很麻煩的事情。變了心的人找不回來，流失了的客戶和員工同樣也再難回流。斷了弦的琵琶可以重新再彈，但斷了秧的哈密瓜只有死路一條。

二十四個時辰的“通關(guān)文牒”，說長不長，說短不短。但多一事不如少一事的事兒，誰也不會干。消費行為有著極大的自發(fā)性和隨機性。要求大雨下在指定的河道上，這難度可想而知。

所以我也著急起來了。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

從沒聽說過倒閉的餐廳還能東山再起的。

所以，所以，我知道有時候是蘿卜快了不洗泥，一刀切的方法也有著說不出的苦衷，只是，只是，防疫工作始終要進入新的模式，經(jīng)濟建設(shè)的考核總會接踵而至。

拉動內(nèi)需、促進消費、提振居民信心，首先靠的就是餐飲業(yè)。要是這一口真氣散了，掉了鏈子，大家的生活恐怕也不會太好看。

再說句喪氣話，若真要嚴格查驗，那么也應(yīng)該雨露均沾，整個城市的每一個角落都堅持二十四時辰的“通關(guān)文牒”才對。

我倒不是說其他行業(yè)的防疫工作做得就不好，只是餐飲業(yè)為何如此特殊？

于是我又想講故事了。

二戰(zhàn)時期，美軍占據(jù)了太平洋的一些海島，島上生活物資匱乏，還生活著一些尚未開化的土著居民，于是美軍士兵就和土著一起每天在沙灘上生火，用樹木鋪設(shè)航空標志，等待飛機空投生活必需品。

半個多世紀后，人們發(fā)現(xiàn)二戰(zhàn)早打完了，美國大兵也不知所蹤了，但島上的土著天天堅持在沙灘上生火，用樹木搭建成各種自己都不理解的飛機模型，等待著老天再掉寶貝給他們。

從唐朝的宮女，到太平洋的土著，都挺不容易的。

行文至此，得知上海餐飲服務(wù)場所不必再查驗核酸證明的消息，懸著的心又放下了一些。

幸好，餐飲業(yè)的真氣尚在，春天想必也不遠了。

本文轉(zhuǎn)載自鳳凰網(wǎng)美食，作者：閆濤

閆濤

金梧桐中國餐廳指南評委會理事。

美食美酒評論家，《舌尖上的中國》《風(fēng)味人間》美食顧問，美食紀錄片策劃人。