餐飲老字號(hào)要應(yīng)變求變

日期：2023年03月17日 16:07

今年《政府工作報(bào)告》提出，著力擴(kuò)大國內(nèi)需求。把恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)擺在優(yōu)先位置。近日，商務(wù)部辦公廳發(fā)布《關(guān)于組織開展2023年“老字號(hào)嘉年華”活動(dòng)的通知》，圍繞節(jié)日消費(fèi)、掌門人直播、老字號(hào)探店三大主題，推出百余場特色活動(dòng)，旨在推動(dòng)老字號(hào)加快創(chuàng)新發(fā)展，持續(xù)恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)。

一塊老字號(hào)招牌，凝聚數(shù)代人心血和智慧。歷史悠久的北京便宜坊從創(chuàng)立至今已經(jīng)走過607年的歲月。從老字號(hào)分布行業(yè)來看，食品加工、餐飲住宿、社會(huì)服務(wù)等都有老字號(hào)的身影。從規(guī)模來看，各地老字號(hào)在商貿(mào)流通、促進(jìn)消費(fèi)、升級(jí)產(chǎn)業(yè)、傳承文化等方面也發(fā)揮了重要作用。

以北京為例，目前北京老字號(hào)擴(kuò)至223家，并由此形成一批地標(biāo)性消費(fèi)項(xiàng)目。今年春節(jié)以來，北京多處集聚老字號(hào)的商圈處于高人氣狀態(tài)。據(jù)北京市發(fā)展改革委統(tǒng)計(jì)，春節(jié)期間，北京老字號(hào)餐飲訂單量增長69.3%。

在充分肯定老字號(hào)傳承發(fā)展取得成績的同時(shí)，也要清醒認(rèn)識(shí)到，老字號(hào)的優(yōu)勢在于老品牌、老技藝及由此帶來的好口碑。但老字號(hào)的不足，一定程度上也受制于“老”，或由于觀念老化、機(jī)制陳舊，或由于受限于傳統(tǒng)模式、傳統(tǒng)產(chǎn)品。一些老字號(hào)在年輕群體中接受程度不高，難以滿足當(dāng)前消費(fèi)升級(jí)和時(shí)代發(fā)展需要。

如今，市場需求正告別“量的滿足”，向“質(zhì)的消費(fèi)”和“情感消費(fèi)”轉(zhuǎn)變。對(duì)擁有數(shù)十年乃至上百年歷史的老字號(hào)而言，要突破傳統(tǒng)、尋求創(chuàng)新并非易事?？上驳氖牵S多老字號(hào)并沒有“倚老賣老”，竭力打造“不老傳說”。比如，繼茶味冰淇淋后，北京老字號(hào)茶莊吳裕泰最近推出的文創(chuàng)袋裝茶被年輕人追捧；北京稻香村打造的特色“網(wǎng)紅”零號(hào)店受到市場歡迎。

近年來，從中央到地方，扶持老字號(hào)品牌發(fā)展的措施不斷加力。比如，商務(wù)部等5部門近日聯(lián)合印發(fā)的《中華老字號(hào)示范創(chuàng)建管理辦法》，從歷史文化深厚、經(jīng)營管理規(guī)范、創(chuàng)新發(fā)展能力突出三個(gè)方面，釋放老字號(hào)創(chuàng)新活力。一系列政策措施傳遞了推動(dòng)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展的強(qiáng)烈信號(hào)，激發(fā)了老字號(hào)自我創(chuàng)新的內(nèi)生動(dòng)力。

承載著豐富經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化技藝的老字號(hào)，創(chuàng)建不易，創(chuàng)新更難。老字號(hào)要講好品牌故事，開辟產(chǎn)品新賽道，必須積極應(yīng)變、努力求變，不斷超越自我。隨著一系列支持老字號(hào)企業(yè)的政策不斷落地，相信未來，更多老字號(hào)將走進(jìn)千家萬戶、融入百姓生活，更多眼下耳熟能詳?shù)男缕放茖⒊恋頌槲磥淼睦献痔?hào)。

本文轉(zhuǎn)載自中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)-《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》，作者：韓秉志