我在火鍋店打工，還得會跳舞

日期：2023年10月16日 09:03

從賣商品到賣服務(wù)，網(wǎng)紅品牌為何扎堆服務(wù)零售？

以太二酸菜魚為當(dāng)家招牌的九毛九集團(tuán)半年報展現(xiàn)了一種新變化：新品牌慫火鍋彎道超車，43家門店上半年收入達(dá)3.517億，超過原位于集團(tuán)一號位的九毛九西北菜。

要在號稱“開心制造廠”的慫火鍋獲取一份工作，端茶送水是基礎(chǔ)，擅于嘮嗑是必備，除此之外，還得能歌善舞。在顧客吃火鍋的間隙跑到門店c位跳上一段，讓顧客看得開心，是慫火鍋店員的每日任務(wù)。慫火鍋業(yè)績的爆發(fā)式增長，僅是“服務(wù)零售”正式扛起零售大旗的縮影。

“零售服務(wù)天花板”胖東來，從負(fù)債三十萬到年營收70億；海底撈免費洗頭、夜市擺攤，今年上半年凈利潤又創(chuàng)新高；物美的快剪服務(wù)大受好評，今年1到9月，美團(tuán)上搜索“超市理發(fā)”的人次同比上漲52.5%……越來越多企業(yè)，選擇在零售端植入服務(wù)場景?！胺?wù)零售”這一概念，也被正式提上了議程。

火熱的零售服務(wù)

今年8月，國家統(tǒng)計局首次發(fā)布服務(wù)零售數(shù)據(jù)，服務(wù)零售正式成為一個反映中國整體消費市場發(fā)展的新指標(biāo)。

根據(jù)國家統(tǒng)計局的定義，服務(wù)零售額主要是指企業(yè)（產(chǎn)業(yè)活動單位、個體戶）以交易形式直接提供給個人和其他單位非生產(chǎn)、非經(jīng)營用的服務(wù)價值的總和。旨在反映服務(wù)提供方以貨幣形式銷售的屬于消費的服務(wù)價值，包括交通、住宿、餐飲、教育、衛(wèi)生、體育、娛樂等領(lǐng)域服務(wù)活動的零售額。

通俗理解，涵蓋“吃穿住行”在內(nèi)，帶有服務(wù)場景的零售消費，便是服務(wù)零售。

國家統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，前8個月社會消費品零售總額同比增長7%，服務(wù)零售額增長19.4%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于商品零售。這背后，是越來越多品牌增添了服務(wù)場景：麥當(dāng)勞小程序正式上線了“麥麥自習(xí)室”為學(xué)生提供自習(xí)區(qū)域；星巴克繼早期在戶外區(qū)域開辟寵物友好門店后，又在上海開啟了第二家手語門店。

宏觀上提拉服務(wù)零售定位，微觀上企業(yè)爭先開卷服務(wù)零售賽道，令人不禁發(fā)問，為何服務(wù)零售“爆”了？

首先，從需求端來說，在零售場景內(nèi)，消費者不僅需要產(chǎn)品還需要服務(wù)。

中國的消費結(jié)構(gòu)已產(chǎn)生根本性的變化，服務(wù)業(yè)成為了國民經(jīng)濟(jì)增長的主動力。據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，服務(wù)消費占比已超過40%，服務(wù)零售發(fā)展的內(nèi)生動力十分強(qiáng)大。

正如馬斯洛需求所述，人的需求具有層次?；A(chǔ)的溫飽問題得以解決之后，人們的需求轉(zhuǎn)向了社會需要及尊重需要。而服務(wù)零售的本質(zhì)，便是在商品中添加了隱形的服務(wù)屬性與社交屬性，在心理層面契合了消費者的需求。

與此同時，社媒平臺滋生了大量種草博主，更多專業(yè)小眾的服務(wù)消費被看到，進(jìn)一步激發(fā)了用戶需求。稱號為“王同學(xué)”的一名博主告訴壹覽商業(yè)，自己開了探店賬號，重點聚焦本地生活的體驗分享，建號兩年不到累積了10萬粉絲，最紅的一條短視頻“沉浸式體驗大小姐的一天”閱讀量超百萬，點贊量破十萬。

其次，從供給端來說，品牌和企業(yè)需要服務(wù)零售。

一方面，服務(wù)消費高頻且剛需，需求越來越旺盛。中國服務(wù)業(yè)的數(shù)字化滲透率明顯高于制造業(yè)，隨著美團(tuán)等本地零售生活平臺的下沉，消費者越來越容易獲得質(zhì)高價廉的服務(wù)。當(dāng)服務(wù)消費增速高過商品消費，企業(yè)要發(fā)展，勢必要跟緊消費結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型和服務(wù)數(shù)字化的關(guān)鍵時期。

另一方面，無論是商超還是品牌，傳統(tǒng)商品的銷售已很難帶來營收上的突破。通過增強(qiáng)服務(wù)能力帶動商品銷售，甚至將服務(wù)單獨定價和零售，有可能帶來生意增長點。

近日，光明、三元等多家乳企發(fā)布半年報，凈利潤相比去年同期均有較大增長。業(yè)績轉(zhuǎn)暖的背后，是各大傳統(tǒng)乳企加速拓展線下渠道，通過“牛奶+服務(wù)”的零售新模式，加速新產(chǎn)業(yè)布局。比方說，光明在上海開了一家西餐廳，不少食客在大眾點評上打卡，原先以商品零售為主的蒙牛，開設(shè)了超過3000家“別提多美”社區(qū)專營店。

綜上，需求端和供給端在對服務(wù)零售的態(tài)度上趨于一致，給服務(wù)零售的發(fā)展提供了良好的土壤。

“服務(wù)無處不在”

要給商品零售增添一個服務(wù)場景，并不難。

一碗簡單的螺螄粉，搭配一個投影儀，在某個角落搭建一個麥克風(fēng)位，再引入火鍋的概念，小張的螺螄粉火鍋，最多一月營收破百萬，要在沈陽開出第二家店了。

餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)不易，用小張的話來說，店面得以擴(kuò)張的原因，除了食材品質(zhì)足夠好外，還有比同行多了些“氛圍感”。畢竟，“誰會把螺螄粉店做的和小酒館一樣呢？”

國務(wù)院發(fā)展研究中心市場經(jīng)濟(jì)研究所研究室副主任、副研究員王念認(rèn)為，服務(wù)消費潛力仍有較大挖掘空間。從居民消費支出來看，上半年居民服務(wù)性消費支出在總消費中的占比較疫情前出現(xiàn)下降。這意味著服務(wù)消費未完全恢復(fù)至疫情前水平，仍有較大回補(bǔ)和拓展空間。

“服務(wù)”無處不在，高頻剛需。正因如此，壹覽商業(yè)認(rèn)為，服務(wù)零售具有強(qiáng)大的韌性。在數(shù)字經(jīng)濟(jì)時代，更是如此。

一方面，以淘寶為代表的快遞電商和以美團(tuán)為代表的外賣電商，掀起了零售業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)時代的新風(fēng)暴。其中，快遞電商的核心是倉儲庫存和社會化物流，外賣電商依托本地分散的實體門店，消費與供給確定性更強(qiáng)，是更加穩(wěn)定的生意。這也是今年以來，淘天、抖音、小紅書等平臺加碼本地生活的原因。

在零售專家鮑躍忠看來，餐飲、文化旅游、健康、養(yǎng)老都屬于服務(wù)零售領(lǐng)域未來會爆發(fā)性增長的細(xì)分范疇。包含“吃住游購?qiáng)省钡姆?wù)零售，也就此構(gòu)成了本地生活的大盤。

另一方面，更大眾、高頻和剛需的采購，可以調(diào)動消費者更多感官，使其離消費者更近一步，帶動商品的消費。這意味著，未來會有越來越多零售商探索服務(wù)場景，或通過增強(qiáng)服務(wù)能力帶動商品零售，或直接研發(fā)服務(wù)型產(chǎn)品，并將其單獨定價和銷售。

與此同時，商家可以借助網(wǎng)絡(luò)效益降低交易成本。相較實物消費，服務(wù)消費更看重互動質(zhì)量、履約方式。也正是由此特征，相比標(biāo)準(zhǔn)化的商品零售，服務(wù)零售的線上化率相對較低，還有很大的數(shù)字化改造空間。目前，中國網(wǎng)絡(luò)零售額占社零總額的25%以上，QuestMobile數(shù)據(jù)顯示，2023年4月，外賣服務(wù)全網(wǎng)滲透率15.6%。

隨著數(shù)字經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)平臺還會不斷迭代，以求更高效的賦能服務(wù)零售。

科技互聯(lián)網(wǎng)，服務(wù)零售的承載者

全屋整理收納上門服務(wù)，四人組四小時600元；極速上門日常保潔，3小時133元；50元即可上門除蟲滅老鼠；在美團(tuán)搜索“上門”二字，從上門保潔、上門除蟲，到上門育兒、家電急修，諸多新型“保姆式”服務(wù)一一呈現(xiàn)。

以美團(tuán)為代表的本地零售平臺，為服務(wù)零售帶來了更多可能。

首先，互聯(lián)網(wǎng)可以讓服務(wù)零售形成規(guī)模效性的同時，讓專業(yè)的小眾細(xì)分賽道在平臺聚集。比如，離家較遠(yuǎn)的年輕人很難通過社區(qū)聯(lián)系服務(wù)人員，卻可以在美團(tuán)為父母遠(yuǎn)程預(yù)約服務(wù)；京東很早就開始自營家政業(yè)務(wù)，保潔員上門需帶9條毛巾；具有地域性質(zhì)的服務(wù)零售，是純線上的電商平臺難以插足的生意。

其次，與商品零售這種物權(quán)交換不同，服務(wù)零售有線下到店、上門到家場景。服務(wù)內(nèi)容是無形的，生產(chǎn)和消費是同時進(jìn)行的。飯菜不可口卻也吃了，家政打掃不干凈卻也干活了，服務(wù)不滿意卻也體驗了。具有這樣特殊屬性的服務(wù)零售，大多不具備“七天無理由退貨”的屬性。

正因如此，消費者對服務(wù)零售產(chǎn)品的選擇才更為謹(jǐn)慎，避免“花錢買罪受”。互聯(lián)網(wǎng)平臺的撮合服務(wù)、履約規(guī)則可以減少這種風(fēng)險：一來，服務(wù)零售商可以在平臺上提供更為直觀、真實的服務(wù)產(chǎn)品信息；二來，平臺的公開性也利于督促服務(wù)零售商品、交易、履約三大環(huán)節(jié)的落地，提升服務(wù)消費質(zhì)量。類似“到期自動退”等服務(wù)，現(xiàn)在已成為互聯(lián)網(wǎng)本地生活的通用規(guī)則。

再次，借助數(shù)字化手段，服務(wù)業(yè)商戶也可以更好的實現(xiàn)精準(zhǔn)營銷。面對全國性電商平臺的沖擊，眾多實體門店可以借助本地零售平臺，增強(qiáng)服務(wù)的廣度和深度。以美團(tuán)為例，在線上，可根據(jù)用戶歷史訂單、瀏覽行為實施精準(zhǔn)的信息流投放；在線下，美團(tuán)采用了LBS定位技術(shù)和O2O模式，將線下商家和消費者連接起來，使用戶實現(xiàn)線上下單、線下消費的無縫體驗。

最后，數(shù)字平臺推動了服務(wù)零售標(biāo)準(zhǔn)化。供給端與需求端對產(chǎn)品認(rèn)知一致，是做好服務(wù)零售的第一步。隨著直播帶貨加碼服務(wù)業(yè)，“云南豪華游6天5晚只要299”鬧劇也開始出現(xiàn)。因認(rèn)知差異導(dǎo)致買賣陷入糾紛的事實開始引起平臺重視，產(chǎn)品的確定性、履約性問題被著重解決。因此，供給端越來越卷，更多好的產(chǎn)品可以觸達(dá)消費者。

結(jié)語

“到了晚上，我們就不賣咖啡了，只賣雞尾酒，我們的咖啡師到了晚上就會變成調(diào)酒師，以服務(wù)更多消費者。”在杭州湖濱銀泰商區(qū)，隅田川咖啡門店的一位工作人員這樣告訴正在門店寫作的筆者。

作為曾經(jīng)在主流電商平臺掛耳咖啡、咖啡液雙類目TOP3成績的隅田川，今年一度經(jīng)歷在超市9.9元每盒還得買一送一的窘迫。如今開出多家線下門店，做起了“小酒館和咖啡館”的生意，或也是想“乘這股服務(wù)零售的風(fēng)”。

可以預(yù)見，隨著商品零售與服務(wù)零售逐漸形成共生關(guān)系，越來越多的商家將選擇在商品零售中加入服務(wù)場景。與此同時，互聯(lián)網(wǎng)平臺連接了供需兩端，提供了“選貨”的場所。快遞電商已經(jīng)下沉到縣城鄉(xiāng)鎮(zhèn)，外賣電商也正在輻射更多地區(qū)。服務(wù)零售，有望迎來爆發(fā)性增長。

本文轉(zhuǎn)載自壹覽商業(yè)；作者：李彥