普菲斯丨在米其林餐廳，你將吃到哪些美味？

日期：2018年09月19日 14:30

2018年是上海米其林指南“落地”第三年，也是米其林指南進(jìn)入中國的第三年。再過幾天，那本牽動(dòng)了整個(gè)上海餐飲行業(yè)，也讓美食愛好者牽腸掛肚的“小紅書”就要發(fā)布。新一年的名單會(huì)有怎樣的變動(dòng)？馬上就要見分曉。

自進(jìn)入中國以來，諸如“米其林指南上榜餐廳究竟好不好吃”的討論在線上線下從未停止過，但這也從一個(gè)側(cè)面證實(shí)，米其林指南在上海已經(jīng)建立起了屬于自己的坐標(biāo)體系。說到底，米其林指南只是米其林集團(tuán)為了知名度而維系（了一百多年）的“內(nèi)容營銷”行為，本身并不以盈利為主要目的。作為食客和看客的普通消費(fèi)者，無論對(duì)這個(gè)體系認(rèn)可與否，無論是看熱鬧還是看門道，都因?yàn)槊灼淞侄鴵碛辛艘粋€(gè)可以參考對(duì)照的“標(biāo)尺”。

但如果你是想湊熱鬧的那一類型，不妨嘗試隨2019上海米其林指南發(fā)布會(huì)一起舉辦的“星賞星宴”，這是一個(gè)由米其林指南策劃的，讓本地美食愛好者第一時(shí)間接觸米其林星級(jí)廚師的機(jī)會(huì)。這幾乎成了米其林指南在各地頒布時(shí)“傳統(tǒng)項(xiàng)目”。馬上要來的上海這一場，可以通過米其林官方的“2019米其林指南”小程序預(yù)訂，售價(jià)4888每位，地點(diǎn)在卓美亞喜馬拉雅酒店。

今年有三位米其林星級(jí)廚師來為這場宴會(huì)“掌勺”。2018香港米其林三星餐 Bo Innovation 的梁經(jīng)倫。半道入行的梁經(jīng)倫，沒有經(jīng)過正統(tǒng)廚藝訓(xùn)練，但他很擅長混搭和創(chuàng)新，自入行起，梁經(jīng)倫就自封“廚魔”以示不走尋常路、創(chuàng)作新菜式的決心，他的努力也得到了米其林指南的認(rèn)可，2009年他在香港的餐廳 Bo Innovation 首獲兩星，在近來更是連續(xù)三年獲得香港米其林指南的三星榮譽(yù)。

他主創(chuàng)的皮蛋酸姜脆筒、澳門蟹肉梳乎厘等菜式已經(jīng)成為經(jīng)典名菜，而在20號(hào)的星宴上，他將制作一道創(chuàng)意牛肉菜品。

第二位是來自2018新加坡米其林二星川菜館 Shisen Hanten 的主廚陳建太郎。日本人在新加坡做四川菜——如果這還不足以勾起你的好奇心的話——這家餐廳連續(xù)三年獲得新加坡米其林指南的二星榮譽(yù)，是米其林在當(dāng)?shù)卦u(píng)級(jí)最高的中餐館，而主廚陳建太郎，則是日本第一間川菜館的第三代傳人。

第三位，來自2018新加坡米其林一星餐廳 Labyrinth 的主廚韓立光。他出生餐飲家族，繼承南洋美食傳統(tǒng)的同時(shí)，遍訪英法香港多國尋覓食材與靈感，嘗試用更加前衛(wèi)的方式闡釋新加坡的味道。

Labyrinth 版本的叻沙（照片來源 John Heng）

辣椒螃蟹是新加坡最著名的菜式之一，也是 Labyrinth 的招牌菜式。Chef Han 為晚宴設(shè)計(jì)了一道開胃頭盤，將上海元素融入新加坡傳統(tǒng)的辣椒蟹中。

第四位，2018臺(tái)北米其林一星餐廳 Longtail 的主廚林明健。林明健擁有二十多年多國料理的經(jīng)驗(yàn)，出于對(duì)臺(tái)灣人文風(fēng)土的喜愛，他專門走訪臺(tái)灣各地，尋覓食材，在本地優(yōu)質(zhì)食材的基礎(chǔ)上融合西餐料理技巧，可謂用國際語言講中國故事。

除上述四位外，還將有3支上海廚師團(tuán)隊(duì)出現(xiàn)，分別負(fù)責(zé)一道以時(shí)令芋頭為主要食材的江南菜、一道中西融合混搭的魚肉以及收尾的法式甜品。