
為了健康,你恪守著關(guān)于飲食的種種箴言。但是你知道嗎?那些你一直深信不疑的飲食箴言,其實(shí)很多是人們“想象”出來的理論!這些常見的飲食誤區(qū)可千萬不要踏入~
北方人吃面長得高?
事實(shí)上,現(xiàn)在南北方主食差異已經(jīng)沒有那么明顯了。 南北方人的身高差異也不是簡單的主食差異造成的。遺傳基因是決定不同地區(qū)人群生理、性格特征的決定因素;地理因素、氣候因素等都會(huì)影響人的體質(zhì)、體型。當(dāng)然,飲食因素也要考慮,但大米和白面只是飲食的一部分,不能用這一點(diǎn)解釋南北方人的身高差異。 米、面兩者整體上沒有質(zhì)的差別,日常選擇也不必過于糾結(jié),可以輪換、搭配著吃。 【提示】:米、面不是越白越好。色澤過白,說明精加工程度高,營養(yǎng)丟失較多;而且過于精細(xì)的食物會(huì)影響血糖升成指數(shù),不利于血糖調(diào)控。 生吃雞蛋更營養(yǎng), 只吃蛋白更好? 很多人都喜歡吃溏心蛋、生雞蛋,認(rèn)為這種雞蛋更營養(yǎng)。但專家表示,吃生雞有細(xì)菌感染風(fēng)險(xiǎn)。 雞蛋殼上有氣孔,很可能受到細(xì)菌、寄生蟲的感染,特別是存放時(shí)間較久時(shí)。食用生雞蛋或是半熟蛋時(shí)可能引起細(xì)菌性中毒,沒必要冒這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)。 而且,生雞蛋營養(yǎng)不如熟蛋。生雞蛋中有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì),它會(huì)阻礙雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收;再者生雞蛋中有阻礙維生素B7吸收的成分。 所以全熟的雞蛋營養(yǎng)價(jià)值更高,更安全。 蛋黃中的膽固醇含量高,因而一些減肥人士、高血脂、高血壓的朋友都不敢吃。 但是蛋黃是雞蛋的精髓,富含磷脂和膽堿,其脂肪以單不飽和脂肪酸為主;還含有甜菜堿、葉黃素、葉酸等營養(yǎng)保健成分。 膽固醇是機(jī)體合成膽汁酸、類固醇激素和維生素D等重要生理活性物質(zhì)的原料,體內(nèi)缺乏必要的膽固醇,也會(huì)對人體造成傷害。 科學(xué)證據(jù)表明,適量食用蛋黃不會(huì)明顯影響血清膽固醇水平,也不會(huì)成為引起心腦血管疾病的危險(xiǎn)因素。 豆?jié){不如牛奶好? 牛奶的蛋白質(zhì)含量要比豆?jié){高一些,鈣含量豐富,補(bǔ)鈣效果更好;但豆?jié){中飽和脂肪酸和碳水化合物的含量遠(yuǎn)低于牛奶,且不含膽固醇;另外,大豆中還有異黃酮、植物淄醇等有益健康的成分。 總之,豆?jié){和牛奶在營養(yǎng)上各有所長,可以互補(bǔ),大家可以根據(jù)身體需要選擇。 【提醒】豆?jié){在煮到80℃時(shí),因?yàn)榕菽细?,?huì)出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象,此時(shí)飲用,可能會(huì)導(dǎo)致皂素中毒,出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。 出現(xiàn)“假沸”后,還應(yīng)繼續(xù)加熱到100℃至沒有泡沫,然后再用小火煮10分鐘左右,這樣即可安全食用。 少吃鹽,多加醬油調(diào)味? 醬油是家庭必備的調(diào)味品,它能給食物提鮮、著色,有人還喜歡拿醬油當(dāng)食鹽用。在提倡少鹽的今天,很多人覺得“少吃鹽,多來點(diǎn)醬油,是聰明的做法”。 其實(shí),烹調(diào)時(shí)用了醬油又加了鹽,往往會(huì)超過4克的用量,甚至可能超過一天食鹽攝入上限——6克。 【提示】可以用醋、蔥姜蒜、檸檬汁等調(diào)味,以減少食鹽用量。 雞精比味精更營養(yǎng)? 雞精和雞肉沒有關(guān)系,其主要成分和味精一樣,都是谷氨酸鈉。部分雞精不過是在味精的基礎(chǔ)上加入雞骨粉末或其濃縮抽提物等成分,并不會(huì)增加多少營養(yǎng)。 關(guān)于致癌的說法,都是基于谷氨酸鈉受熱后會(huì)變成焦谷氨酸鈉,會(huì)致癌。但目前,并沒有任何研究證明其致癌性,因此可以放心食用。 【提醒】味精不宜高溫加熱、不宜涼拌;而且吃太多容易導(dǎo)致鈉攝入過量。
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