為了健康，你恪守著關(guān)于飲食的種種箴言。但是你知道嗎？那些你一直深信不疑的飲食箴言，其實(shí)很多是人們“想象”出來的理論！這些常見的飲食誤區(qū)可千萬不要踏入~

南方人吃米長得矮，
北方人吃面長得高？

    事實(shí)上，現(xiàn)在南北方主食差異已經(jīng)沒有那么明顯了。

    南北方人的身高差異也不是簡單的主食差異造成的。遺傳基因是決定不同地區(qū)人群生理、性格特征的決定因素；地理因素、氣候因素等都會(huì)影響人的體質(zhì)、體型。當(dāng)然，飲食因素也要考慮，但大米和白面只是飲食的一部分，不能用這一點(diǎn)解釋南北方人的身高差異。

米、面兩者整體上沒有質(zhì)的差別，日常選擇也不必過于糾結(jié)，可以輪換、搭配著吃。

【提示】：米、面不是越白越好。色澤過白，說明精加工程度高，營養(yǎng)丟失較多；而且過于精細(xì)的食物會(huì)影響血糖升成指數(shù)，不利于血糖調(diào)控。

生吃雞蛋更營養(yǎng)，

只吃蛋白更好？

    很多人都喜歡吃溏心蛋、生雞蛋，認(rèn)為這種雞蛋更營養(yǎng)。但專家表示，吃生雞有細(xì)菌感染風(fēng)險(xiǎn)。

    雞蛋殼上有氣孔，很可能受到細(xì)菌、寄生蟲的感染，特別是存放時(shí)間較久時(shí)。食用生雞蛋或是半熟蛋時(shí)可能引起細(xì)菌性中毒，沒必要冒這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)。

    而且，生雞蛋營養(yǎng)不如熟蛋。生雞蛋中有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì)，它會(huì)阻礙雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收；再者生雞蛋中有阻礙維生素B7吸收的成分。

    所以全熟的雞蛋營養(yǎng)價(jià)值更高，更安全。

蛋黃中的膽固醇含量高，因而一些減肥人士、高血脂、高血壓的朋友都不敢吃。

但是蛋黃是雞蛋的精髓，富含磷脂和膽堿，其脂肪以單不飽和脂肪酸為主；還含有甜菜堿、葉黃素、葉酸等營養(yǎng)保健成分。

膽固醇是機(jī)體合成膽汁酸、類固醇激素和維生素D等重要生理活性物質(zhì)的原料，體內(nèi)缺乏必要的膽固醇，也會(huì)對人體造成傷害。

科學(xué)證據(jù)表明，適量食用蛋黃不會(huì)明顯影響血清膽固醇水平，也不會(huì)成為引起心腦血管疾病的危險(xiǎn)因素。

豆?jié){不如牛奶好？

    牛奶的蛋白質(zhì)含量要比豆?jié){高一些，鈣含量豐富，補(bǔ)鈣效果更好；但豆?jié){中飽和脂肪酸和碳水化合物的含量遠(yuǎn)低于牛奶，且不含膽固醇；另外，大豆中還有異黃酮、植物淄醇等有益健康的成分。

    總之，豆?jié){和牛奶在營養(yǎng)上各有所長，可以互補(bǔ)，大家可以根據(jù)身體需要選擇。

【提醒】豆?jié){在煮到80℃時(shí)，因?yàn)榕菽细?，?huì)出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)飲用，可能會(huì)導(dǎo)致皂素中毒，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。

出現(xiàn)“假沸”后，還應(yīng)繼續(xù)加熱到100℃至沒有泡沫，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可安全食用。

少吃鹽，多加醬油調(diào)味？

    醬油是家庭必備的調(diào)味品，它能給食物提鮮、著色，有人還喜歡拿醬油當(dāng)食鹽用。在提倡少鹽的今天，很多人覺得“少吃鹽，多來點(diǎn)醬油，是聰明的做法”。

    其實(shí)，烹調(diào)時(shí)用了醬油又加了鹽，往往會(huì)超過4克的用量，甚至可能超過一天食鹽攝入上限——6克。

【提示】可以用醋、蔥姜蒜、檸檬汁等調(diào)味，以減少食鹽用量。

雞精比味精更營養(yǎng)？

    雞精和雞肉沒有關(guān)系，其主要成分和味精一樣，都是谷氨酸鈉。部分雞精不過是在味精的基礎(chǔ)上加入雞骨粉末或其濃縮抽提物等成分，并不會(huì)增加多少營養(yǎng)。

    關(guān)于致癌的說法，都是基于谷氨酸鈉受熱后會(huì)變成焦谷氨酸鈉，會(huì)致癌。但目前，并沒有任何研究證明其致癌性，因此可以放心食用。

【提醒】味精不宜高溫加熱、不宜涼拌；而且吃太多容易導(dǎo)致鈉攝入過量。