普菲斯丨如何預(yù)防餐飲消防隱患，餐飲消防如何布局

日期：2018年11月19日 14:05

[摘要]據(jù)不完全統(tǒng)計，酒店、火鍋店、快餐店等餐飲場所的火災(zāi)有50%以上都是由廚房火災(zāi)引起。廚房火災(zāi)特點是:起火次數(shù)頻繁，油溫高，不易撲滅，易復(fù)燃。

1992年，公安部發(fā)出通知，將每年的11月9日定為“119消防宣傳日”。開展這一活動的目的，是因為冬季是火災(zāi)多發(fā)季節(jié)。為了搞好冬季防火工作，以“119消防宣傳日”為契機，拉開冬防序幕。
　　
　　10月 19日早上六點，西昌市春城東路的一家餐館發(fā)生火災(zāi)，店面毀壞嚴(yán)重。據(jù)了解，消防隊員 時間趕到現(xiàn)場進行滅火，成功救出一名被困人員，并緊急轉(zhuǎn)移11個煤氣罐，幸運的是，此次事件并無人員傷亡。
　　
　　10月9號凌晨3點多，浦東大道五蓮路一餐廳發(fā)生火情，火災(zāi)原因疑因煤氣罐泄漏引發(fā)，現(xiàn)場一度濃煙滾滾，驚擾四鄰。
　　
　　據(jù)不完全統(tǒng)計，酒店、火鍋店、快餐店等餐飲場所的火災(zāi)有50%以上都是由廚房火災(zāi)引起。廚房火災(zāi)特點是:起火次數(shù)頻繁，油溫高，不易撲滅，易復(fù)燃。目前廚房烹飪設(shè)備是高能量輸入的高效烹飪設(shè)備，食用油是容易高溫自燃的起火源。經(jīng)營場所的廚房是重點防火場所。因此必須加強消防設(shè)施，安裝專業(yè)的廚房設(shè)備自動滅火裝置。

餐廳老板是防火 責(zé)任人，如何防火患于未燃，餐飲老板必須要知道這些安全常識。
　　
　　餐飲老板常備
　　
　　安全意識清單
　　
　　1、廚房與餐廳之間設(shè)置防火分隔
　　
　　餐廳是人員密集的場所，一旦廚房著火，火災(zāi)控制不當(dāng)蔓延至餐廳則容易造成較大人緣傷亡事故。采用防火門等方式將廚房與餐廳分隔開，能有效阻止火災(zāi)蔓延。
　　
　　2、超過1000m2餐廳應(yīng)設(shè)置自動滅火裝置
　　
　　《建筑設(shè)計防火規(guī)范》第8.3.11條規(guī)定：餐廳建筑面積大于1000m2的餐館或食堂，其烹飪操作間的油煙罩及烹飪部位應(yīng)設(shè)置自動滅火裝置，并應(yīng)在燃?xì)饣蛘呷加凸艿郎显O(shè)置與自動滅火裝置聯(lián)動的自動切斷裝置。
　　
　　3、定期檢查、升級廚房設(shè)備，“花小錢避免大麻煩”
　　
　　據(jù)不完全統(tǒng)計，火鍋店、快餐店、小炒店等餐飲場所的火災(zāi)有50%以上都是由廚房火災(zāi)引起。所以，廚房消防措施尤其重要。廚房的門窗都用防火材料，并定期檢查并升級廚房內(nèi)的各項設(shè)施、易燃?xì)怏w管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏；定期清理灶臺、爐火頭。
　　
　　4、餐廳要配備相應(yīng)的滅火器材
　　
　　除了滅火器外，還應(yīng)配備滅火毯等簡易滅火器材。值得注意的是，還得對員工進行培訓(xùn)，確保員工會正確使用。
　　
　　5、爐具要謹(jǐn)慎選擇
　　
　　供應(yīng)火鍋的風(fēng)味餐廳，更好使用電磁爐、固定酒爐，不要使用液體酒精爐、木炭爐和液化爐。
　　
　　6、禁止拉接臨時用電線路
　　
　　餐廳內(nèi)所有線路和電器設(shè)備均應(yīng)由正式電工鋪設(shè)安裝；電器器械設(shè)備不得過載運行，并防止電氣設(shè)備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。
　　
　　7、餐廳設(shè)計規(guī)范
　　
　　餐廳必須按規(guī)范設(shè)計，不得阻擋疏散通道及安全出口。
　　
　　8、油炸食品要控制油量
　　
　　油炸食品時，鍋內(nèi)的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災(zāi)。
　　
　　9、做好善后工作
　　
　　廚房工作結(jié)束后，工作人員應(yīng)及時關(guān)閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開。
　　
　　10、提高員工防火意識
　　
　　定期組織員工消防培訓(xùn)，提高員工消防素質(zhì)，并且廚房里要配備相應(yīng)滅火器材，如干粉滅火器、石棉滅火毯等?；鹁坏┌l(fā)生，員工能短時間內(nèi)自行撲滅。
　　
　　11、為餐廳和員工購買保險
　　
　　有條件的餐廳還可以為員工購買保險，發(fā)生險情后，可以將餐廳損失降到 低。
　　
　　美國很多餐廳會為了避免險情買兩種保險，一是為餐廳的員工和就餐的消費者（在美國，消費者喝酒出門發(fā)生意外，餐廳都會發(fā)生連帶責(zé)任），一是餐廳建筑保險。這兩個保險可以將發(fā)生險情后餐廳的損失降到 低。
　　
　　廚房著火與食用油有直接原因嗎
　　
　　用油起火廚房用油致兩種燃料用油二食用油燃料用油指柴油、煤油型賓館飯店主要用柴油柴油閃點較低使用程調(diào)火、放置等原容易引起火災(zāi)柴油放置煙道旁煙道起火同引發(fā)柴油起火食用油主要指油鍋烹調(diào)食物用油油溫高起火或操作使熱油濺油鍋碰火源引起油鍋起火現(xiàn)象撲救引發(fā)火災(zāi)
　　
　　二燃料廚房使用明火進行作業(yè)場所所用燃料般液化石油氣、煤氣、氣、炭等若操作容易引起泄漏、燃燒、爆炸。
　　
　　餐廳廚房如何預(yù)防火災(zāi)，有哪些防范措施
　　
　　各位餐飲同仁餐廳否真做安全防范呢?
　　
　　現(xiàn)起馬做安全措施吧
　　
　　首先作餐廳管理員要本餐廳安全素位置包括水、電、氣、油提供給員工貼易燃、易爆品等標(biāo)貼
　　
　　其任何員工都要崗前接受短期培訓(xùn)消防演練、本餐廳水、電、氣總關(guān)位置習(xí)規(guī)范操作水電氣用具
　　
　　再制定完善安全制度包括消費安全制度及應(yīng)急預(yù)案等
　　
　　預(yù)防廚房火災(zāi)、爆炸基本策
　　
　　加賓館、飯店廚房員工消防安全教育定期或定期其進行培訓(xùn)并制定相應(yīng)消防安全管理制度
　　
　　二減少柴油等容易積累油污燃料高層建筑內(nèi)廚房應(yīng)該使用瓶裝液化石油氣煤氣、燃?xì)夤艿缿?yīng)室外單獨引入應(yīng)該穿客房或其公共區(qū)域廚房氣瓶應(yīng)集起管理距燈具等明火或高溫表面要足夠間距防高溫烤爆氣瓶引起燃?xì)怏w泄漏造火災(zāi)
　　
　　三廚房灶具應(yīng)安裝燃材料與燃物足夠間距防烤燃燃物廚房內(nèi)燃?xì)馊加凸艿?、蘭接、閥門必須定期檢查防止泄漏發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤┦紫葢?yīng)關(guān)閉閥門及通風(fēng)并嚴(yán)禁使用任何明火啟電源關(guān)
　　
　　四廚房內(nèi)使用電器關(guān)、插座等電器設(shè)備封閉式佳防止水外面滲入并應(yīng)安裝遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具免啟產(chǎn)火花引起外泄煤氣液化氣燃燒廚房內(nèi)運行各種機械設(shè)備超負(fù)荷用電并應(yīng)刻注意使用程防止電器設(shè)備線路受潮
　　
　　五廚房灶具旁墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)清洗油煙管道至少應(yīng)每半清洗
　　
　　除爆炸能見 廚房失火

廚房失火原
　　
　　1. 廚師油炸食物由于往鍋加油使油面偏高油液煮沸溢遇明火燃燒
　　
　　2. 廚師油炸食物油加溫間油溫超240攝氏度引起食油自燃
　　
　　3. 點火鍋火鍋位置放置燃物引燃
　　
　　4. 火爐燒煨燉食物看管浮湯油溢鍋外遇明火燃燒
　　
　　5. 廚師操作式使油炸物或油噴濺遇明火燃燒
　　
　　6. 油鍋起火處置弄翻鍋弄灑油
　　
　　7. 廚房電線短路打火由于廚房濕度油垢附著沉積量較加溫底較高容易使般料包層般膠質(zhì)包層電線絕緣層氧化另外廚房內(nèi)其電器電廚具設(shè)備燈具關(guān)等期量煙塵油垢作用容易搭橋連電形短路打火引起火災(zāi)
　　
　　8. 抽油煙罩積油太翻炒菜品火苗飄吸入煙道引起火災(zāi)
　　
　　何預(yù)防廚房火災(zāi)
　　
　　廚房防火措施
　　
　　1. 油炸食立即切斷電源使用再接通電源
　　
　　物煉油油能放太滿擱置要穩(wěn)妥
　　
　　2. 油炸食物要間太需專負(fù)責(zé)其間擅自離崗位須及觀察鍋內(nèi)油溫高低采取確手段調(diào)劑溫
　　
　　3. 火鍋點火使用都必須遠(yuǎn)離燃物或用阻烯物其隔
　　
　　4. 爐灶加熱食物階段必須安排專負(fù)責(zé)看管走必須關(guān)火
　　
　　5. 油溫高起火要驚慌迅速蓋鍋蓋隔絕空氣滅火熄滅火源同油鍋平穩(wěn)離火源
　　
　　6. 用完電類鍋或使用停電操作員
　　
　　7. 廚房內(nèi)電線燈具其電器設(shè)施應(yīng)盡能選用防潮防塵材料平要加強通風(fēng)經(jīng)清掃減少煙塵油垢降低潮濕度
　　
　　8. 保證擁足夠滅火設(shè)備每員工都必須知道滅火器安置使用
　　
　　9. 安裝滅火檢測裝置
　　
　　10. 考慮使用自噴水滅水系統(tǒng)
　　
　　11. 定期清潔抽煙管道
　　
　　12. 保證廚房工作展及企業(yè)經(jīng)營經(jīng)營序餐飲企業(yè)必須建立健全自身安全組織：
　　
　　13. 每班作業(yè)都要指定名安全負(fù)責(zé)
　　
　　14. 要兼職現(xiàn)場安全檢查員負(fù)責(zé)督促檢查廚房區(qū)域安全管理措施
　　
　　15. 安全責(zé)任應(yīng)落實層層簽訂安全責(zé)任書
　　
　　16. 制定安全檢查規(guī)劃定期定期進行安全檢查
　　
　　17. 廚政管理員除加強例行檢查外每月要廚房進行全面檢查檢查問題制訂整改措施凡本身能解決要迅速解決確困難要實向級書面報告拖延辦造事故要追究關(guān)部門員責(zé)任
　　
　　18. 現(xiàn)安全檢查員工要督廚房員工認(rèn)真遵守安全操作規(guī)程崗位責(zé)任制違章作業(yè)行權(quán)制止向級反映
　　
　　19. 廚政主管要每季度重節(jié)期間定期檢查廚房安全工作
　　
　　20. 廚房內(nèi)必須配備定數(shù)量消防器材并指定專管理按檢查經(jīng)養(yǎng)護定期換藥保證器材完效
　　
　　21. 廚房工作員必須熟悉掌握關(guān)電器設(shè)備汽化設(shè)備火源設(shè)施用水設(shè)備操作規(guī)范程序嚴(yán)禁熟悉沒掌握或違章情況使用些設(shè)備設(shè)施
　　
　　22. 廚房員工嚴(yán)禁作區(qū)域內(nèi)抽煙喝酒
　　
　　23. 嚴(yán)禁員工廚房作業(yè)區(qū)域內(nèi)鬧聲喧嘩跑保證廚房工作秩序
　　
　　24. 員工由于遵守酒樓安全管理制度造事故輕者按本店處罰條例重者送交關(guān)單位依照家關(guān)處罰條例處理
　　
　　25. 需根據(jù)實施程實際情況每修改直至本制度完善止
　　
　　廚房著火怎么辦， 廚房著火處理方法
　　
　　1、 沉著冷靜,迅速關(guān)閉灶關(guān)氣閥門,同立即關(guān)閉抽油煙機.
　　
　　2、 立即用滅火毯（現(xiàn)場）油鍋,由胸前向朝前鋪蓋或使用鍋蓋立即著火油鍋蓋住.少量油著火用手邊青菜倒入鍋內(nèi).
　　
　　3、 火勢控制住.立即用滅火器（現(xiàn)場）火撲滅.
　　
　　4、 滅火同應(yīng)及通電報警,并留現(xiàn)場,引導(dǎo)救援員達(dá)起火點.
　　
　　小結(jié)
　　
　　餐廳消防安全一向是餐廳管理重點監(jiān)控的部分，不能有絲毫的松懈。只有緊繃“安全生產(chǎn)”的弦，讓各個環(huán)節(jié)都尊重并嚴(yán)守流程，才能把事故發(fā)生的幾率降到 低。