春天開始各種新鮮的蔬菜、水果開始

大量上市。家有孕婦和孩子的家庭

都格外關(guān)注蔬菜水果上農(nóng)藥殘留問題，

經(jīng)常有人問到我怎么才能更好的去掉上

面的農(nóng)藥殘留。農(nóng)殘也是威脅食品安

全的一大問題，其實很多簡單易行的方

法是可以非常有效的去除農(nóng)殘的。我們

可以根據(jù)蔬果的種類和食用方法，選擇

合適的方式去除農(nóng)殘。

1.浸泡法

沖洗干凈表面的泥沙后在清水中浸泡

30分鐘,不能時間再長以防反滲透。

2.分解法

清洗后用鹽或食用堿加入水中(濃度

為10克/1000毫升水),泡5～10分鐘

,然后用清水沖洗后烹飪。

3.加熱法

清水沖洗干凈后，在沸水中燙2～3分鐘。

4.去皮法

有皮蔬果削皮處理，直接有效去掉表面農(nóng)藥

殘留，當(dāng)然皮上和靠近皮的營養(yǎng)肯定也沒有了。

5.貯存減毒法

農(nóng)藥隨著時間增長而分解，特別是對

那些菜農(nóng)在剛打完農(nóng)藥后就直接采摘

上市銷售的蔬果，存放一段時間后，

農(nóng)藥殘留會減少，但是所含營養(yǎng)素也會有損失。

6.果蔬清洗劑浸泡法

這是因為有機(jī)磷和氨基甲酸脂類農(nóng)藥是

有機(jī)化合物，洗潔精也是有機(jī)化合物，

所以是互溶的，但一定要記得將果蔬

上的清洗劑也洗干凈。

1?部分蔬果表面感覺洗不干凈，肯定是農(nóng)殘

過量。部分蔬菜表面有疏水物質(zhì)如

西藍(lán)花，部分水果表面有果蠟如蘋果，

在用清水清洗以后表面有水滴，

還有一層油脂樣沒洗干凈的感覺，

這并不是農(nóng)殘，是植物自己分泌出來自保的

成分，對人體無害，不用擔(dān)心。

當(dāng)然不排除非法商家為給水果保鮮使用

工業(yè)蠟，或是在剛噴灑農(nóng)藥后立即

采摘蔬菜。這個時候就能用上上面對付“

農(nóng)殘”六大法。

2?肉在清洗過程中起的泡沫是獸藥或激

素殘留過多。很多朋友遇到買回來的肉清洗

（特別是用熱水清洗）過程中會有很多的泡沫，

感覺都不太敢吃了。這是因為買回

來的生肉中有一些血的殘留，

清洗過程中也會有一些氨基酸和少量

蛋白質(zhì)溶到水中并結(jié)合了空氣，

所形成的泡沫，所以正常的肉清洗過程

中都會有泡沫。因此并不能說有泡沫

的肉就是有獸藥或激素殘留過多。

1?該吃還是要吃，其實我們能吃到的大部分

正規(guī)超市菜場買的蔬菜水果的“農(nóng)殘”都不會

有太大的問題（在國家規(guī)定的范圍內(nèi)）。

2?注意清洗，能去皮的就去皮，不能去

皮的先流水沖洗，再泡上幾分鐘（做飯時間有

限），然后再下鍋。

3?如果是葉子菜，我一般清洗干凈后整

棵（切開焯水會損失營養(yǎng)素）在開水里焯

1?2分鐘，撈出來過涼水，然后切段直

接涼拌了吃或是再輕微炒一下。

4?這幾種蔬菜吃的少，韭菜、芹菜、豇

豆一般在種植過程中相對農(nóng)藥容易超標(biāo)。

             編輯：普菲斯企劃部

                    劉  妍

                    季麗娜