餐飲健康化進(jìn)入2.0時(shí)代，餐企如何搶占先機(jī)？

日期：2021年11月10日 08:22

隨著生活質(zhì)量不斷提升，人們對餐飲健康的需求也水漲船高，尤其是疫情之后，健康養(yǎng)生的需求更是被放大數(shù)倍。

在健康養(yǎng)生成為大勢所趨的當(dāng)下，餐飲企業(yè)該如何做好健康化升級，滿足消費(fèi)者的需求變化？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫。

9月28日，伊利旗下乳品原料品牌——伊利專業(yè)乳品，在北京首鋼園舉辦了“加減成廚 健康伊起來”秋冬新品應(yīng)用方案發(fā)布會(huì)。

發(fā)布會(huì)上，伊利專業(yè)乳品除了重磅推出了21款秋冬新品應(yīng)用方案外，還宣布牽手京東旗下生鮮超市七鮮在第四季度開啟線上線下的營銷合作。

11月5日，伊利專業(yè)乳品&七鮮聯(lián)名舉辦的“健康伊七來”營銷活動(dòng)正式拉開帷幕，并在七鮮全國36家門店陸續(xù)上線6款烘焙新品，很快便吸引了大批消費(fèi)者和烘焙行業(yè)的關(guān)注。

伯爵紅茶爆漿麻薯、 益生菌焦糖海鹽面包、黑芝麻益生菌盒子、重乳盒子、海鹽牛乳芝士、堅(jiān)果巧克力盒子……這些烘焙甜品從產(chǎn)品名字上看似很平常，卻做到上線便大獲關(guān)注，究竟有什么特別之處？

△伊利專業(yè)乳品和七鮮的聯(lián)名活動(dòng)

△伊利專業(yè)乳品和七鮮烘焙合作新品

01.

七鮮上線的6款新甜品，

透露了餐飲行業(yè)的什么趨勢？

七鮮烘培相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者，與以往的烘焙甜品不同的是，這次上新的6款產(chǎn)品，運(yùn)用了伊利專業(yè)乳品旗下的多款明星原料，包括在裱花、奶蓋制作領(lǐng)域擁有穩(wěn)定出品表現(xiàn)的環(huán)球甄選稀奶油和今年10月正式推出的東方靈感益生菌固體飲料。

“其中，將活性益生菌應(yīng)用到烘焙甜品中是本次新品的一大亮點(diǎn)?！?/p>

據(jù)透露，這款活性益生菌是伊利自主研發(fā)并獲得專利認(rèn)證的BL-99益生菌固體飲料，分離自中國健康寶寶腸道，相關(guān)產(chǎn)品自用多年，穩(wěn)定可靠，與奶油搭配使用，不但與傳統(tǒng)的烘焙甜品形成了差異化區(qū)隔，還在一定程度上提升了整體價(jià)值感。

一位烘焙業(yè)內(nèi)人士點(diǎn)評道，“益生菌和烘焙甜品的創(chuàng)新組合，除了碰撞出美味無負(fù)擔(dān)的全新風(fēng)味，還為出品注入健康基因，同時(shí)滿足味蕾的美味需求和身體的健康需求。這種運(yùn)用‘加法’闡述健康的方式，不但讓消費(fèi)者對烘焙的屬性有了新的認(rèn)知，也有助于幫助烘焙產(chǎn)業(yè)擺脫傳統(tǒng)的不夠健康的刻板印象，加速烘焙產(chǎn)品進(jìn)入健康化的新臺(tái)階，同時(shí)在配方和原料角度上，也給其它烘焙品牌帶來了很大的想象空間?！?/p>

還有一位業(yè)內(nèi)人士直言，“像伊利專業(yè)乳品這類品牌的崛起，不僅能加速烘焙業(yè)步入健康化的新臺(tái)階，甚至有希望帶領(lǐng)整個(gè)餐飲行業(yè)進(jìn)入飲食健康化的全新時(shí)代。”

02.

健康養(yǎng)生風(fēng)越刮越猛，

餐飲品牌加速布局產(chǎn)業(yè)鏈

不僅是烘焙業(yè)態(tài)，紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，越來越多的餐飲品牌也開始入局健康產(chǎn)業(yè)大賽道。

在茶飲行業(yè)里，頭部品牌如喜茶、奈雪等紛紛推出“0糖、0卡、0脂肪”飲品，其中“0卡糖”在奈雪飲品配料中銷量最高。

就連被消費(fèi)者詬病不夠健康的西式快餐，也早已窺見了餐飲健康化這一風(fēng)口。早在2017年，肯德基就在杭州開設(shè)了國內(nèi)首家綠色餐廳，主推蔬菜沙拉和鮮榨果汁，讓消費(fèi)者在炸雞、漢堡的視線之外，看到更多的綠色；同年的11月，德克士也在上海開了家“未來店”，沙拉類輕食產(chǎn)品在菜單中占比較高，響應(yīng)年輕人低油、低脂的新訴求。

而在各細(xì)分領(lǐng)域里，注重養(yǎng)生健康的餐飲品類和餐飲品牌也已經(jīng)率先突圍。

比如在今年大火的烘焙賽道里，爸爸糖手工吐司就以健康、原生態(tài)打造國民健康早餐新理念，堅(jiān)持純手工制作，每日新鮮現(xiàn)做，在吐司的細(xì)分領(lǐng)域中突圍；新中式烘焙品牌墨茉點(diǎn)心局、虎頭局渣打餅行則以當(dāng)日現(xiàn)烤，低脂低糖作為賣點(diǎn)，收獲了資本的青睞和消費(fèi)者的喜愛。

可以看出，健康已是大勢所趨，這是包括烘焙業(yè)在內(nèi)的，所有餐飲業(yè)態(tài)都達(dá)成的共識。然而，在飲食健康化進(jìn)入全新的時(shí)代之前，餐飲企業(yè)如何打好手上的這張健康牌呢？

03.

專業(yè)乳品加持，

餐飲健康化將有望加速步入新臺(tái)階

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下很多餐飲企業(yè)都選擇從綠色、健康的原材料入手。然而，這樣的舉措在滿足了消費(fèi)者需求的同時(shí)，也給餐企帶來了不少的成本壓力。對于餐飲品牌而言，兼顧品質(zhì)和成本，成了它們抓住健康風(fēng)口亟需解決的難題。

在這種情形下，選擇“質(zhì)價(jià)比”高的第三方合作就成了眾多餐飲品牌的首要選擇之一。

據(jù)京東七鮮烘焙部相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，他們之所以選擇伊利專業(yè)乳品合作，就是基于以下三方面原因：

1、有強(qiáng)大品牌背書，能為提升自身品牌影響力加分

眾所周知，伊利是中國乳業(yè)的領(lǐng)軍品牌，而伊利專業(yè)乳品是伊利集團(tuán)旗下面向乳品原料專業(yè)領(lǐng)域的B端品牌。

伊利集團(tuán)本身有著強(qiáng)大的品牌背書和綜合實(shí)力，伊利專業(yè)乳品背靠這樣的行業(yè)大佬，品牌勢能同樣不可小覷，和這樣的品牌合作，可以為提升自身品牌影響力加分不少。

2、一款原料，可兼具質(zhì)價(jià)比和提升產(chǎn)品溢價(jià)于一身

目前烘焙市場使用益生菌的方式有兩種，一是自購益生菌粉，但這種方式會(huì)導(dǎo)致成本高且損耗大；二是選擇與第三方品牌合作，但由于市場上大部分做益生菌的品牌幾乎都是面對C端消費(fèi)者沖泡的零售產(chǎn)品，包裝成本高，且其它添加物較多，并不適宜全人群食用。

而伊利BL-99益生菌固體飲料是專門為餐飲烘焙等B端商戶設(shè)計(jì)，比如添加的赤蘚糖醇，熱量低容易被消化吸收，適宜全人群，而且產(chǎn)品無特殊風(fēng)味，可與各種風(fēng)味完美結(jié)合。

更值得一提的是，這款益生菌的綜合成本非常合理，不但不會(huì)增加企業(yè)的額外成本，還能給產(chǎn)品帶來高溢價(jià)。

據(jù)透露，由于益生菌的價(jià)值感相對較強(qiáng)，能有效提升產(chǎn)品溢價(jià)，一個(gè)蛋糕的終端銷售價(jià)格可提升10%以上。

3、具備專業(yè)的洞察能力，將趨勢轉(zhuǎn)化成營銷方案

除了強(qiáng)大的品牌背書以及低價(jià)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品外，伊利專業(yè)乳品還有著深耕乳品市場的優(yōu)勢經(jīng)驗(yàn)和敏銳的市場洞察能力。據(jù)了解，伊利專業(yè)乳品通過建立專業(yè)的營銷團(tuán)隊(duì)，可以幫助餐飲商戶解決在研發(fā)、出品、營銷推廣等方面遇到的實(shí)際難題，完成健康升級并創(chuàng)造商業(yè)價(jià)值。

而在和京東七鮮合作之前，伊利專業(yè)乳品已經(jīng)在餐飲行業(yè)打造出多個(gè)經(jīng)典案例。

據(jù)了解，今年伊利專業(yè)乳品和金鳳成祥、麥子花果、陶陶居和資溪面包等餐飲品牌合作，從時(shí)下餐飲市場的流行趨勢出發(fā)，針對原料、產(chǎn)品創(chuàng)新、設(shè)計(jì)風(fēng)格、渠道和宣傳等不同維度，為合作品牌打造了一對一的定制化服務(wù)和營銷方案，助力合作品牌取得了更好的生意增長。

△伊利專業(yè)乳品和金鳳成祥合作新品

△伊利專業(yè)乳品和麥子花果合作新品

如今消費(fèi)者的健康意識正在加速覺醒，餐飲消費(fèi)也正向朝營養(yǎng)升級的方向邁進(jìn)，而兼具健康與美味的創(chuàng)新產(chǎn)品，成為抓住新一代消費(fèi)者心與胃的關(guān)鍵。

據(jù)了解，未來的伊利專業(yè)乳品，將持續(xù)在市場與消費(fèi)者洞察、乳品營養(yǎng)價(jià)值探索等領(lǐng)域深耕，用成熟的供應(yīng)鏈管理、營銷服務(wù)與研發(fā)能力，向中國餐飲商戶輸送前廳后廚的全方位支持，以營養(yǎng)升級帶動(dòng)價(jià)值升級，幫助餐企在萬億規(guī)模的市場里尋求共贏機(jī)會(huì)。

可以想象，有專業(yè)的乳品企業(yè)加持，餐飲健康化將有望加速步入全新的臺(tái)階。

注：文章配圖均由伊利專業(yè)乳品提供。