瞄準(zhǔn)一線城市，“小炒肉大王”費(fèi)大廚進(jìn)京開店

日期：2022年06月22日 09:33

去長沙，除了要打卡一杯茶顏悅色的奶茶，去網(wǎng)紅店費(fèi)大廚排隊(duì)吃頓辣椒小炒肉也是必選動作。

圖片來源：費(fèi)大廚官網(wǎng)

不過如今，北京消費(fèi)者吃費(fèi)大廚不用再跑到長沙了，因?yàn)榻召M(fèi)大廚終于在北京開了首店，就在朝陽大悅城。

商業(yè)那點(diǎn)事兒小編前去探店看到，費(fèi)大廚北京首店裝修風(fēng)格與長沙本地門店相同，都是白綠色色調(diào)為主，門頭和店內(nèi)隨處可看到“長沙必吃菜第一”和“長沙地標(biāo)美食名片”等字樣。

從菜品上來看，除了招牌辣椒炒肉，菜單上還有費(fèi)大廚原創(chuàng)系列、湖南家常菜系列，包括皮蛋青椒擂茄子、小炒黃牛肉、湘辣豬手、香辣魷魚須等。

不過，北京門店菜品價格比長沙門店略高。以招牌菜品費(fèi)大廚辣椒炒肉為例，北京門店的售價為68元/鍋，而長沙門店的售價為59元/鍋。

作為自帶流量的網(wǎng)紅品牌，費(fèi)大廚公眾號顯示，盡管北京首店開得相對低調(diào)，并未大張旗鼓地宣傳，但還是引發(fā)了排隊(duì)等位熱潮?！痹嚑I業(yè)兩天菜品全部售空，午市晚市僅3分鐘取完所有號，有人坐等4小時等到135號......”店員也表示，試營業(yè)第二天，上午十點(diǎn)半開始取號，十一點(diǎn)半時午市的號就已放完。

小編注意到，其實(shí)早在4月，費(fèi)大廚就在公眾號上宣布將開設(shè)北京首店及選址。而這家店的籌備工作已經(jīng)進(jìn)行了大半年。

對于接下來費(fèi)大廚在北京市場的發(fā)展規(guī)劃以及不同城市菜品售價存在區(qū)別等問題，小編聯(lián)系到了費(fèi)大廚相關(guān)負(fù)責(zé)人詢問，對方表示，費(fèi)大廚全國門店售賣的產(chǎn)品相同，價格略有不同，也并未過多透露接下來的發(fā)展方向。

據(jù)了解，費(fèi)大廚2003年創(chuàng)建于湖南衡陽，主打湘菜，目前旗下60多家門店全部為直營店，主要分布于湖南、上海、深圳。

值得注意的是，北京首店開出的同時，費(fèi)大廚還分別在上海、深圳和長沙又開設(shè)了6家新店，其中上海1家、深圳2家、長沙3家。不難看出，該品牌在加速布局全國市場。

在營銷上，費(fèi)大廚擅長使用網(wǎng)紅店慣用的“套路”，比如制造爆品“一年賣出100多萬份辣椒炒肉”，用“全國小炒肉大王“的稱號形成品類No.1的印象，“等位等到662桌”營造稀缺性，此外還和喜茶搞聯(lián)名引流量。

圖片來源：費(fèi)大廚公眾號

從老鄉(xiāng)雞、墨茉點(diǎn)心局、茶顏悅色，再到如今的費(fèi)大廚，這些地區(qū)強(qiáng)勢品牌在逐漸發(fā)展較為穩(wěn)定后，開始向全國擴(kuò)張，也迎來一定熱度。

不過，走出“大本營”只是第一步，若想在全國市場中穩(wěn)占一席之地，還需在品牌知名度、供應(yīng)鏈、消費(fèi)者口碑、食品安全等方面再做功課，從而夯實(shí)多個市場中的消費(fèi)基礎(chǔ)。

北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽表示，對于地方品牌而言，當(dāng)?shù)厥袌鋈萘坑邢?，品牌若想尋求更好發(fā)展，走出去便成了必然選擇。一般來說，品牌布局“出生地”以外城市有兩種方向：一是選擇布局消費(fèi)人群口味相似的臨近區(qū)域，以此提升自身競爭力；二是前往一線城市。一線城市消費(fèi)者需求多樣，對地方口味接受度高，此外，在一線城市開店更容易吸引投資者，也更有利于上市。

資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏則指出，從目前看來，費(fèi)大廚從湖南走出后便瞄準(zhǔn)了一線城市，這些市場的發(fā)展空間雖大，但人力和房租等成本也較高，而且競爭更加激烈。費(fèi)大廚的知名度相對較低，如何建立與一線市場適配的產(chǎn)品模式和供應(yīng)鏈能力，以及提升品牌規(guī)模都將成為費(fèi)大廚辣椒炒肉將面臨的挑戰(zhàn)。

文志宏認(rèn)為，地方品牌布局全國市場時，需要在各個城市打下良好的基礎(chǔ)與口碑，否則隨著布局范圍擴(kuò)大，所埋下的風(fēng)險(xiǎn)與隱患也會隨之增加。

“企業(yè)需要找到適合的擴(kuò)張節(jié)奏，并在此過程中加大研發(fā)和創(chuàng)新，從而滿足消費(fèi)者需求?！辟囮栔赋?，此外，地方餐飲品牌的口味往往存在地域性，因此品牌在發(fā)展過程中還需平衡品牌特色與消費(fèi)者接受度，從而將地方品牌影響力放大。

本文轉(zhuǎn)載自商業(yè)那點(diǎn)事兒 ，作者：張?zhí)煸?nbsp;