預(yù)制菜：乘輕廚之風(fēng)而來，每一餐都值得期待

日期：2022年12月23日 09:17

預(yù)制菜是城市化和食品工業(yè)化發(fā)展的必然產(chǎn)物?；仡櫄v史，包括食品工業(yè)和冷鏈物流在內(nèi)，每一次底層生態(tài)要素的改變都推動(dòng)著人類的餐食制作和就餐方式發(fā)生變化。隨著城市化加劇和社會(huì)結(jié)構(gòu)變遷，消費(fèi)者需要在家吃飯的更優(yōu)解決方案，兼顧效率、口感、安全和營(yíng)養(yǎng)多方面需求，預(yù)制菜將成為廚房的工序簡(jiǎn)化和效率升級(jí)的發(fā)展方向。

多因素共振下 國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)迅猛

根據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜指以一種或多種食品原輔料，配以或不配以調(diào)味料等輔料(含食品添加劑)，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制、成型、包裝、速凍等工藝加工而成，并在冷鏈條件下進(jìn)行貯存、運(yùn)輸及銷售的菜肴，是介于自行烹飪和外賣之間、食品和餐飲之間的一種正餐級(jí)的解決方案。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

在居民生活水平提高、烹飪便捷性需求提升、餐飲連鎖化趨勢(shì)下食材標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程加速等多因素共振下國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)迅猛，越來越多的品牌意識(shí)到速凍預(yù)制菜行業(yè)的大機(jī)遇，并積極布局細(xì)分賽道。

從萌芽到B,C端需求挖掘，行業(yè)潛力無限。據(jù)德勤報(bào)告顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約為5,500億元，未來5年CAGR有望達(dá)13%，即熱、即烹、即配的市場(chǎng)份額分別為2%、47%和51%;盡管當(dāng)前即熱賽道的市場(chǎng)份額最大，但即配與即烹賽道具備較大增長(zhǎng)潛力，21至26年兩大賽道CAGR分別達(dá)到20%和14%，遠(yuǎn)高于即熱賽道。

數(shù)據(jù)來源：德勤

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.4萬余家，其中，2022年1月-11月新增注冊(cè)企業(yè)1,690余家，1-11月新增企業(yè)注冊(cè)增速達(dá)42.7%;

從地域分布來看，山東、河南以及河北，三地相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，分別擁有7,900余家、5,800余家以及5,100余家;

從成立時(shí)間來看，成立于5年內(nèi)的企業(yè)占比47.3%，成立于10年以上的占比19.6%。

數(shù)據(jù)來源：天眼查

供需兩旺 預(yù)制菜未來可期

餐飲連鎖化趨勢(shì)明顯，降本增效需求迫切。據(jù)歐睿國(guó)際預(yù)測(cè)，2024年我國(guó)餐飲連鎖化率有望達(dá)到20%。連鎖餐飲出于統(tǒng)一出品品質(zhì)、保證出餐速度、改善成本結(jié)構(gòu)等目的，拉動(dòng)對(duì)預(yù)制菜品的需求。中小餐飲企業(yè)成本不斷攀升，預(yù)制菜可降低餐飲門店的租金及人工成本，優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)盈利能力。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜相關(guān)專利申請(qǐng)近3年處于高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。截止到2022年12月，預(yù)制菜相關(guān)專利申請(qǐng)已有55項(xiàng)，同比上升266.67%。其中，專利申請(qǐng)主要涉及加工、包裝工藝，諸如：“一種經(jīng)超聲腌制預(yù)處理的蘿卜燉牛腩預(yù)制菜及其加工工藝”，“一種罐裝甲魚預(yù)制菜的制備方法及設(shè)備”等菜肴制作工藝的專利。

數(shù)據(jù)來源：天眼查

而家庭小型化、社會(huì)分工精細(xì)化及疫情催化推升C端消費(fèi)需求崛起。預(yù)制菜在C端主要解決越來越“懶饞宅急忙”的人們“時(shí)間貴、口味刁、廚藝差”的問題，消費(fèi)決策的核心考量因素為口味、性價(jià)比和便利性，核心價(jià)值在于省時(shí)、省事、好吃。

相對(duì)于大家庭來說，小型家庭的“勞動(dòng)成本”相對(duì)較高，一日三餐簡(jiǎn)單、便捷化的需求上升推動(dòng)速凍食品迎來消費(fèi)新熱潮。

短期看，疫情加速了消費(fèi)者教育，家庭消費(fèi)需求快速增長(zhǎng)。疫情加速了預(yù)制菜的消費(fèi)者認(rèn)知與接受度。尤其是2022年春節(jié)期間，在提倡就地過年疊加年夜飯場(chǎng)景下，預(yù)制菜迎來高增長(zhǎng)，成為飲食界的“新晉頂流”。疫情深刻地改變了經(jīng)濟(jì)活動(dòng)和人們的生活、工作方式，會(huì)給行業(yè)、消費(fèi)者帶來長(zhǎng)期的影響。疫情期間人們的“宅生活”培養(yǎng)和強(qiáng)化了“宅經(jīng)濟(jì)”的消費(fèi)習(xí)慣與方式。在后疫情時(shí)代，“宅經(jīng)濟(jì)”紅利還將得到的延續(xù)。

同時(shí)，供應(yīng)鏈端的技術(shù)與產(chǎn)品升級(jí)也推動(dòng)了預(yù)制菜的發(fā)展。冷鏈物流的發(fā)展和完善，為預(yù)制菜延長(zhǎng)保質(zhì)期，擴(kuò)大配送范圍提供了基礎(chǔ)條件。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，冷鏈相關(guān)企業(yè)21.7萬余家，其中，2022年1月-11月新增注冊(cè)企業(yè)4.4萬余家;

從地域分布來看，山東、廣東以及江蘇，三地相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，分別擁有3.8萬余家、1.7萬余家以及1.3萬余家;

從成立時(shí)間來看，成立于5年內(nèi)的企業(yè)占比48%，成立于10年以上的占比9.9%。

數(shù)據(jù)來源：天眼查

市場(chǎng)日趨規(guī)范 把握用戶需求是制勝之道

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2022年以來，各地政府部門、產(chǎn)業(yè)組和企業(yè)發(fā)布了30余部預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，涉及原料、加工、配送、包裝、專業(yè)術(shù)語等多個(gè)方面，彌補(bǔ)了多項(xiàng)行業(yè)規(guī)范的空白。

數(shù)據(jù)來源：網(wǎng)絡(luò)公開資料，天眼查研究院整理

重點(diǎn)把握一、二線城市用戶是取勝之道，奮斗于一、二線城市的打工人生活節(jié)奏快，壓力大，上下班通勤時(shí)間較長(zhǎng)，預(yù)制菜的出現(xiàn)，讓做菜變得簡(jiǎn)單，便利。據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，一、二線城市居民中，預(yù)制菜消費(fèi)者女性居多，占了58%，男性41%。從區(qū)域來看，華東區(qū)域客戶存量更大。從年齡來看，對(duì)于預(yù)制菜的接觸最多的是中青年。預(yù)制菜市場(chǎng)未來比拼的就是產(chǎn)品是否能夠抓住用戶的心智、味蕾，做出符合消費(fèi)者需求與價(jià)值的產(chǎn)品。

拓品類 保質(zhì)量，預(yù)制菜從田間地頭直接到城市居民餐桌

預(yù)制菜高頻消費(fèi)者不難發(fā)現(xiàn)，各大預(yù)制菜企業(yè)推出的菜品當(dāng)中以黑椒牛排、宮保雞丁等牛肉類、家禽類和豬肉類菜品等為主，河鮮、海鮮較難覓蹤影。隨著加工技術(shù)、冷凍技術(shù)、保鮮技術(shù)等先進(jìn)技術(shù)的發(fā)展，預(yù)制菜品類將更加豐富，實(shí)現(xiàn)鮮活農(nóng)產(chǎn)品從田間地頭直接到城市居民餐桌，為城鄉(xiāng)居民提供生活便利。

天眼查研究院認(rèn)為，預(yù)制菜行業(yè)火熱發(fā)展需要理性的思考。行業(yè)的有序發(fā)展離不開規(guī)范的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，離不開深刻把握用戶需求的良心企業(yè)，更離不開廣大消費(fèi)者的鼎力支持。只有擁有好口碑、有好產(chǎn)品，才能抓住用戶的心，企業(yè)經(jīng)營(yíng)才能更為長(zhǎng)久，整個(gè)行業(yè)才能健康發(fā)展。

本文轉(zhuǎn)載自中國(guó)新聞網(wǎng)