海底撈想再造一個海底撈
日期：2025年07月14日 09:26
海底撈猛開烤肉，意欲何為？????????????????????????????????????
火鍋巨頭海底撈正在猛開烤肉鋪，白天賣烤肉，晚上開酒吧，不僅是要吸引年輕人，背后顯然還有更大的目標。
海底撈猛開烤肉鋪
在中國餐飲行業(yè)中，海底撈歷來喜歡搞副業(yè)，做各種創(chuàng)新，試水子品牌。
《新品略財經(jīng)》關注到，繼上個月“海底撈被打工人逼得賣盒飯”話題沖上熱搜不久后，近日海底撈猛開烤肉鋪被多家媒體報道，引發(fā)熱議，看來海底撈的野心越來越大了。
據(jù)海底撈2024年年報顯示，截至2024年末，海底撈集團通過內(nèi)部創(chuàng)業(yè)創(chuàng)立了包括焰請烤肉鋪子、火焰官、小嗨火鍋等11個餐飲品牌，共計74家門店，覆蓋正餐、簡餐、快餐等。
海底撈把這項內(nèi)部創(chuàng)業(yè)計劃在2024年官宣為“紅石榴計劃”，鼓勵員工內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，孵化和發(fā)展更多餐飲新品牌。
而在海底撈的“紅石榴計劃”品牌矩陣中，當前發(fā)展較為矚目的是焰請烤肉鋪子，發(fā)展速度多少有點驚人，這才引發(fā)了市場關注。
據(jù)悉，焰請烤肉鋪子創(chuàng)立于2023年，業(yè)務形式還做了創(chuàng)新，采取“白天烤肉+夜間酒吧+洗頭服務”的復合餐飲模式。
看來，海底撈想用烤肉去吸引消費者，白天可以去吃烤肉，晚上當酒吧來休閑，順便還能享受洗發(fā)服務放松一下，想做吃喝玩樂一條龍生意。
焰請烤肉鋪子門店服務設施齊全，店內(nèi)配備有電動按摩椅、多種洗護產(chǎn)品和戴森吹風機，顧客僅需要6.99元，會員只需要0.99元即可享受到專業(yè)美發(fā)，甚至店內(nèi)還提供造型編發(fā)服務。
很顯然，該品牌門店的洗發(fā)服務還是能吸引不少喜歡薅羊毛或喜歡嘗鮮的消費者。
據(jù)多家媒體報道，焰請烤肉鋪子門店提供的洗發(fā)服務，有著濃濃的海底撈特色服務的影子，再一次把海底撈式的服務發(fā)揚光大。
眾所周知，海底撈靠服務出圈，服務成了海底撈的品牌標簽和特色優(yōu)勢，海底撈火鍋門店提供美甲服務，如今海底撈子品牌靠著洗發(fā)服務再次出圈，不得不說，這是海底撈式服務的再一次出圈。
目前，焰請烤肉鋪子發(fā)展迅速，據(jù)美團收錄數(shù)據(jù)，截至6月末，焰請烤肉鋪子已營業(yè)的店鋪達到70家左右，多分布在杭州、西安等二線城市及揚州、湖州等經(jīng)濟較為發(fā)達的三線城市。
海底撈想再造一個海底撈
現(xiàn)在焰請烤肉鋪子發(fā)展得不錯，海底撈內(nèi)部和管理層很看好該品牌的發(fā)展，甚至是寄予厚望。
那么，海底撈為何要大力支持焰請烤肉鋪子的發(fā)展？或者說海底撈的目的是什么？
相信很多人會好奇，火鍋生意做得好好的，為什么海底撈這么喜歡搞副業(yè)，焰請烤肉鋪子現(xiàn)在火了，市場必然會再次熱議這一話題。
從行業(yè)發(fā)展地位和市場影響力來說，海底撈已經(jīng)是餐飲行業(yè)，乃至是火鍋賽道里的頭部標桿企業(yè)，門店已經(jīng)實現(xiàn)規(guī)?；?，財報業(yè)績也表現(xiàn)不錯，可海底撈還是愿意做各種副業(yè)嘗試。
海底撈是一家餐飲巨頭，不僅海底撈火鍋品牌有很強大的影響力，有讓同行羨慕的品牌優(yōu)勢。
那么，像焰請烤肉鋪子這樣的海底撈子品牌，從成立一開始就有海底撈品牌的背書，相較于其他品牌或者小品牌烤肉門店更有優(yōu)勢和吸引力。
海底撈在外界看來是一家火鍋連鎖品牌，但其實海底撈已經(jīng)構建了一個餐飲業(yè)務帝國，海底撈真正的優(yōu)勢就是其背后的餐飲行業(yè)各環(huán)節(jié)的供應鏈優(yōu)勢。
所以，無論是當紅的焰請烤肉鋪子，還是海底撈其他的業(yè)務子品牌，都能在短時間內(nèi)享受到海底撈品牌背書及背后餐飲供應鏈等方面的支持。
大型餐飲巨頭企業(yè)都追求多業(yè)務品牌發(fā)展，特別是成功的爆品子品牌能對主品牌起到非常大的輔助支持作用，餐飲行業(yè)也有成功的先例在。
比如，已經(jīng)在港交所上市的九毛九集團，前些年就是靠著太二酸菜魚這個網(wǎng)紅品牌出圈，對整個九毛九集團無論是在業(yè)務營收，還是在資本市場，以及講故事方面，都功不可沒。
而現(xiàn)在，海底撈旗下的焰請烤肉鋪子在烤肉賽道中發(fā)展得很不錯，門店規(guī)模拓展正在加速，很有可能會發(fā)展海底撈旗下的下一個旗艦業(yè)務子品牌。
在《新品略財經(jīng)》看來，焰請烤肉鋪子白天賣烤肉，晚上做酒吧生意，還提供洗發(fā)服務，很明顯海底撈是想瞄準現(xiàn)在的年輕人，打造一個年輕化潮流的餐飲品牌，這才是海底撈真正的目的。
據(jù)悉，焰請烤肉鋪子品牌，海底撈持股70.5%，董事長張勇、CEO茍軼群等集團高管持股22.5%，還將部分股權出讓給創(chuàng)業(yè)團隊。海底撈還公告為焰請烤肉鋪子品牌提供第三次財務支持，貸款額度上限進一步提升至5億元。
按照現(xiàn)在的發(fā)展趨勢來看，焰請烤肉鋪子品牌被海底撈看好，如果未來成功將其打造成像海底撈在火鍋賽道里一樣的頭部品牌，海底撈自然是一舉多得，名利雙收，更可以說，海底撈想再造一個海底撈，只是不在火鍋賽道里。
火鍋賽道冰火兩重天，誰都想講出新故事
火鍋是一個大眾餐飲消費品類，競爭十分激烈，火鍋行業(yè)同樣也呈現(xiàn)出了冰火兩重天的場景。
一方面，火鍋賽道現(xiàn)在越來越擁擠，越來越多的市場玩家涌入。據(jù)企查查數(shù)據(jù)，從2025年元旦至6月30日，中國火鍋相關企業(yè)新增注冊量為2.4萬家。
上個月中旬，主打毛肚火鍋的巴奴向港交所遞表，正式?jīng)_刺資本市場，巴奴火鍋人均消費在140元左右，高于海底撈，再次引發(fā)市場熱議火鍋賽道和品質(zhì)火鍋的概念，為火鍋行業(yè)再添了一把火。
而在另一方面，火鍋行業(yè)也顯示出了冰冷無情的一面。企查查數(shù)據(jù)還顯示，上述時間段內(nèi)，火鍋相關企業(yè)注吊銷品牌數(shù)為2.7萬家，競爭殘酷無情。
激烈的市場競爭影響多面深遠，火鍋行業(yè)也掀起了一場價格戰(zhàn)，大大小小的火鍋品牌做各種營銷，甚至是變相降價，這讓火鍋消費客單價下降了不少。
海底撈的客單價也在下跌，數(shù)據(jù)顯示，海底撈降低了消費門檻，2024年期客單價降至97.5元，已與2017年基本持平，這一客單價將會降回8年前。
在當前的消費大環(huán)境下，消費者對火鍋的消費水平出現(xiàn)整體下降。
據(jù)商啟咨詢發(fā)布的《2025火鍋餐飲產(chǎn)業(yè)研究報告》顯示，消費選擇火鍋店首要關注的是價格，其次才是品牌和口碑。這也直接推動了中高端火鍋品牌不斷降價。
對于很多價格敏感型消費者來說，火鍋消費很同質(zhì)化，或許在同等價格或者是在疊加優(yōu)惠的情況下，更傾向于選擇更便宜的火鍋品牌。
就算是主打品質(zhì)火鍋和高人均消費的巴奴火鍋，透過其招股書信息看，也存在著不小的壓力。
除了川式火鍋賽道競爭激烈外，最近幾年涌現(xiàn)出地方特色火鍋，比如貴州酸湯火鍋、粵式海鮮火鍋等近一兩年很火，但消費風向變化極快，現(xiàn)在貴州酸湯火鍋已經(jīng)明顯降溫了。
盡管海底撈現(xiàn)在發(fā)布的財報數(shù)據(jù)表現(xiàn)穩(wěn)健，扛住了價格戰(zhàn)和競爭壓力，但整個火鍋行業(yè)發(fā)展增速有所放緩，海底撈自然是有壓力的。
現(xiàn)在海底撈雖然已經(jīng)開放了加盟，但沒有狂奔，反而很克制，很顯然已經(jīng)關注到了行業(yè)的變化，海底撈也想在火鍋賽道外，再造一個新的細分品類的明星子餐飲品牌，其中焰請烤肉鋪子的市場表現(xiàn)搶眼，或許值得海底撈持續(xù)押注。
海底撈曾快速發(fā)展，登上過巔峰，疫情期間逆勢擴張，也曾經(jīng)歷過低谷期，近一兩年才逐漸恢復過來，但海底撈不能停下腳步，還需要做更多探索。
實話說，要成功孵化一個餐飲品牌很不容易，海底撈當然也深知這一點，海底撈也很想在火鍋之外找到一個很動聽新故事。
本文轉自：新品略財經(jīng)；作者：吳文武。
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